授業科目名	食物科学入門
時間割番号	LPC105 B
担当教員名	望月　和樹
開講学期・曜日・時限	後期・金・I	単位数	2
＜対象学生＞
2024年度以降の入学生
＜授業の目的＞
人間と食品の関わりを理解するとともに、食品中の成分を分子構造（有機化学、無機化学）から理解し、食品中の成分の役割を理解する。
＜本授業科目による獲得・涵養が特に期待されるコンピテンシー＞（能力・資質）
工学部>工学科向け 記号 コンピテンシー（能力・資質） 説明   工-A 専門 ①教養・基礎知識 工学の広い教養と自然科学の基礎知識を活用 ◎ 工-B ②専門的知識 専門分野の基礎的知識を体系的に理解して説明 ○ 工-C ⑦理解力･判断力 自然現象や社会的事象を理解・分析 ○ 工-D ⑨創造的思考力・デザイン 総合的な知見･専門知識･学科学的修経験による創造的思考で課題解決 ○
＜到達目標＞  到達目標とは
目標NO 説明 コンピテンシーとの対応 工学 1 期末レポート 工-A 2 小テスト１ 工-B 3 小テスト２ 工-C 4 授業態度 工-D
＜成績評価の方法＞
目標No 割合 評価の観点 1 50% 期末レポート 2 20% 小テスト１ 3 20% 小テスト２ 4 10% 授業態度 合計 100%
＜授業の方法＞
・教員が必要に応じて Zoom等により毎回同時双方向で学生にライブ講義を配信する ・適宜学生の思考の時間等の時間を設ける ・講義後小テストを提出
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
有機化学、無機化学、生物学の知識が必須である。 定期試験・中間試験・小テスト（毎回の講義）を行う。これらのテストで一定以上点数が取れなかった学生には、追試験を行う。
＜テキスト＞
宮澤陽夫, 五十嵐脩共著, 食品の機能化学 新訂, アイ・ケイコーポレーション, ISBN:9784874922828, (2010年出版)
＜参考書＞
水品善之, 菊崎泰枝, 小西洋太郎編, 食品の成分と機能を学ぶ, 羊土社, ISBN:9784758108799, (2015年出版 栄養科学イラストレイテッド, . 食品学 : 食べ物と健康)
＜授業計画の概要＞
1 タイトル 人間と食物 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 食文化、食生活と健康、食料と環境問題 2 タイトル 食品機能の概説（一次機能、二次機能、三次機能、食品添加物の機能）１ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 食品成分の栄養性・嗜好性についての理解。 3 タイトル 食品機能の概説（一次機能、二次機能、三次機能、食品添加物の機能）２ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 健康機能性・食品添加物についての理解。 4 タイトル 炭水化物の構造と役割１ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 不斉炭素原子、立体異性体、グルコシド水酸性基、グルコシド結合の理解 5 タイトル 炭水化物の構造と役割２ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 環元糖、非環元糖、α結合、β結合、配糖体の理解 6 タイトル 炭水化物の構造と役割３ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 単糖（三単糖から六単糖、糖アルコール、アミノ糖、デオキシ糖、ウロン糖、アザ糖）の構造および食品中における役割の理解。 7 タイトル 炭水化物の構造と役割４ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 小糖（二糖、オリゴ糖など）の構造およびこれらの食品中における役割の理解 8 タイトル 炭水化物の構造と役割５ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 多糖（デンプン、セルロース、ペクチン、グルコマンナン、レジスタントスターチ、海藻多糖などの構造およびこれらの食品中における役割の理解 9 タイトル 脂質の構造と役割１ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 脂質（単純脂質、複合脂質、誘導脂質など）の構造およびこれらの食品中の役割の理解 10 タイトル 脂質の構造と役割２ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 脂質（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、トランス脂肪酸、リン脂質、中性脂肪など）の構造およびこれらの食品中の役割の理解 11 タイトル 脂質の構造と役割３ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 機能性脂質、構造脂質およびこれらの食品中の役割の理解 12 タイトル アミノ酸・タンパク質の構造と役割１ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 アミノ酸（非極性アミノ酸、極性アミノ酸、酸性アミノ酸、塩基性アミノ酸、中性アミノ酸、酸アミド）とペクチド・タンパク質の構造（一次構造、二次構造、三次構造、四次構造、水素結合、分子間結合、ジスルフィド結合、疎水性相互作用、等電点など）の理解。 13 タイトル アミノ酸・タンパク質の構造と役割２ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 アミノ酸とペクチド・タンパク質の構造が食品中に及ぼす影響を理解 14 タイトル アミノ酸・タンパク質の構造と役割3 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 食品中のタンパク質（グルテン、大豆タンパク質、牛乳カゼイン、蓄肉・魚肉タンパク質の構造および食品中における役割の理解。 15 タイトル まとめ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 「食料生産と人類の健康維持との関係性」が食品化学の側面から全体的な理解 16 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 17 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 18 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 19 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 20 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 21 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 22 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 23 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 24 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 25 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 26 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 27 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 28 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 29 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 30 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容
＜前年度授業に対する改善要望等への対応＞
授業評価アンケート未実施
＜備考＞
(未登録)