授業科目名	食物科学入門
分類・系統
時間割番号	LPCK05
担当教員名	望月　和樹
開講学期・曜日・時限	後期・金・I	単位数	2
＜対象学生＞
生命環境以外
＜授業の目的＞
人間と食品の関わりを理解するとともに、食品中の成分を分子構造（有機化学、無機化学）から理解し、食品中の成分の役割を理解する。 ※本科目は、令和３年度以前の入学者に対しては「地域課題解決人材育成プログラム対象科目」です。 ※本科目は、令和３年度以前の入学者に対しては「やまなし未来創造教育プログラム対象科目」です。
＜本授業科目による獲得・涵養が特に期待されるコンピテンシー＞（能力・資質）
全学共通教育科目向け 記号 コンピテンシー（能力・資質） 説明   A 共通 教養 多様な知識の獲得 単位を取得した教養教育科目の概要と、重要な基礎的事項を説明できる。 ◎ B 批評力 学んだ内容を自らの言葉で的確に論評・伝達できる。 ○ C 汎用能力 ２・情報リテラシー 情報収集力 図書館やインターネットなどから多様な文献や資料を入手できる。 ○ D ５・問題解決力 課題設定力 課題を明らかにし、解決すべき「問い」を立てることができる。 ○
＜到達目標＞  到達目標とは
目標NO 説明 コンピテンシーとの対応 共通 1 ・食品と人間との関わりを理解するできる A 2 ・食品中の成分が理解できる B 3 ・食品の一次機能、二次機能、三次機能を理解できる。 C 4 ・食品成分の化学構造（有機化学、無機化学）を理解できる。 D 5 ・食品成分の性質について理解できる。 A 6 ・食品の加工・製造の上で重要な食品成分（食品添加物など）について理解できる。 B 7 ・食品化学観点から「食品に関して、原料から加工、栄養までの大きな流れを体系的に説明できるようになる。」について総合的に考える力ことができる。 C
＜成績評価の方法＞
目標No 割合 評価の観点 1 10% 小テストにより授業の理解度の評価、定期テストによる総合評価により評価する。 2 15% 小テストにより授業の理解度の評価、定期テストによる総合評価により評価する。 3 15% 小テストにより授業の理解度の評価、定期テストによる総合評価により評価する。 4 15% 小テストにより授業の理解度の評価、定期テストによる総合評価により評価する。 5 15% 小テストにより授業の理解度の評価、定期テストによる総合評価により評価する。 6 15% 小テストにより授業の理解度の評価、定期テストによる総合評価により評価する。 7 15% 小テストにより授業の理解度の評価、定期テストによる総合評価により評価する。 合計 100%
＜授業の方法＞
・教員が必要に応じて Zoom等により毎回同時双方向で学生にライブ講義を配信する ・適宜学生の思考の時間等の時間を設ける ・講義後小テストを提出
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
有機化学、無機化学、生物学の知識が必須である。 定期試験・中間試験・小テスト（毎回の講義）を行う。これらのテストで一定以上点数が取れなかった学生には、追試験を行う。
＜テキスト＞
新訂　食品の機能化学, アイ・ケイ・コーポレーション, ISBN:9784874922828
＜参考書＞
栄養科学イラストレイデット　食品学I, 羊土社, ISBN:9784758108799 栄養科学イラストレイデット　食品学II, 羊土社, ISBN:9784758108805
＜授業計画の概要＞
1 タイトル 人間と食物 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 食文化、食生活と健康、食料と環境問題 2 タイトル 食品機能の概説（一次機能、二次機能、三次機能、食品添加物の機能）１ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 食品成分の栄養性・嗜好性についての理解。 3 タイトル 食品機能の概説（一次機能、二次機能、三次機能、食品添加物の機能）２ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 健康機能性・食品添加物についての理解。 4 タイトル 炭水化物の構造と役割１ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 不斉炭素原子、立体異性体、グルコシド水酸性基、グルコシド結合の理解 5 タイトル 炭水化物の構造と役割２ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 環元糖、非環元糖、α結合、β結合、配糖体の理解 6 タイトル 炭水化物の構造と役割３ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 単糖（三単糖から六単糖、糖アルコール、アミノ糖、デオキシ糖、ウロン糖、アザ糖）の構造および食品中における役割の理解。 7 タイトル 炭水化物の構造と役割４ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 小糖（二糖、オリゴ糖など）の構造およびこれらの食品中における役割の理解 8 タイトル 炭水化物の構造と役割５ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 多糖（デンプン、セルロース、ペクチン、グルコマンナン、レジスタントスターチ、海藻多糖などの構造およびこれらの食品中における役割の理解 9 タイトル 脂質の構造と役割１ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 脂質（単純脂質、複合脂質、誘導脂質など）の構造およびこれらの食品中の役割の理解 10 タイトル 脂質の構造と役割２ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 脂質（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、トランス脂肪酸、リン脂質、中性脂肪など）の構造およびこれらの食品中の役割の理解 11 タイトル 脂質の構造と役割３ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 機能性脂質、構造脂質およびこれらの食品中の役割の理解 12 タイトル アミノ酸・タンパク質の構造と役割１ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 アミノ酸（非極性アミノ酸、極性アミノ酸、酸性アミノ酸、塩基性アミノ酸、中性アミノ酸、酸アミド）とペクチド・タンパク質の構造（一次構造、二次構造、三次構造、四次構造、水素結合、分子間結合、ジスルフィド結合、疎水性相互作用、等電点など）の理解。 13 タイトル アミノ酸・タンパク質の構造と役割２ 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 アミノ酸とペクチド・タンパク質の構造が食品中に及ぼす影響を理解 14 タイトル アミノ酸・タンパク質の構造と役割3 事前学習 事後学習 事前学習：配布した資料を理解しておく。 事後学習：小テストを復習する。 授業内容 食品中のタンパク質（グルテン、大豆タンパク質、牛乳カゼイン、蓄肉・魚肉タンパク質の構造および食品中における役割の理解。 15 タイトル まとめ 事前学習 事後学習 事前学習：これまでの講義内容を復習しておく。 事後学習：まとめの復習をする。 授業内容 「食料生産と人類の健康維持との関係性」が食品化学の側面から全体的な理解 16 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 17 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 18 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 19 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 20 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 21 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 22 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 23 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 24 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 25 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 26 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 27 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 28 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 29 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 30 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容
＜JABEEプログラムの学習・教育目標との対応＞
《土木環境工学科》 (A) 技術者の責務の自覚 　様々な知識を修得し、技術が社会や自然に及ぼす影響や効果、および技術者の社会に対する責任を理解して、これを説明することができる。 ○
＜前年度授業に対する改善要望等への対応＞
まだアンケート評価が出ていないが、よりオンライン講義で小テスト等で、学習の進捗が把握できる工夫をする。
＜備考＞
(未登録)