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授業科目名 ワイン科学
時間割番号 LFW174
担当教員名 奥田  徹/柳田 藤寿/久本 雅嗣/鈴木 俊二/岸本 宗和/山下 裕之/斉藤 史恵/乙黒 美彩
開講学期・曜日・時限 後期・月・V 単位数 2
<対象学生>
(未登録)
<授業の目的および概要>
ワインに関する基礎的知識を講義、演習などにより学習する。官能検査などについても学び、食品における酒類の役割や、酒類におけるワインの特徴を習得する。
※ 本授業科目は、「地域課題・専門科目」である。
<到達目標>
ブドウやワインに関する多様な知識を修得することで,ブドウ栽培からワイン醸造,ワインの機能成分について体系的に理解できる。
<授業の方法>
講義・実習
<成績評価の方法>
No評価項目割合評価の観点
1小テスト/レポート 50  %ワイン製造の基礎の理解度と論理的な表現能力 
2受講態度 50  %質問などを通した積極性、理解度 
<受講に際して・学生へのメッセージ>
(未登録)
<テキスト>
  1. ワイナート編集部編, ワインテイスティング基本ブック, 美術出版社, ISBN:9784568505023,
    (機能成分学担当回で使用します(2年次の LFW277 ワイン分析学 でも使用します))
<参考書>
(未登録)
<授業計画の概要>
ブドウ栽培・育種学分野(山下・鈴木)
1.ブドウ育種学1(育種法を理解する)
2.ブドウ育種学2(遺伝子組換えの是非)
3.ブドウ生理学1(仕立て方と果実品質との相関)
4.ブドウ生理学2(果実品質を決定する分子機構)
5.まとめ

ワイン微生物学分野(柳田・岸本・乙黒)
6.ワイン醸造学1(貯蔵と熟成の概要)
7.ワイン醸造学2(清澄化と瓶詰めの概要)
8.ワイン微生物学1(乳酸菌によるマロラクテック発酵)
9.ワイン微生物学2(ワインの品質を損なう微生物)
10.まとめ

ワイン機能成分学分野(奥田・久本・斉藤)
11.ワイン成分の基礎1(亜硫酸の役割・歴史)
12.ワイン成分の基礎2(有機酸の役割)
13.官能分析の基礎1(アロマホイールを理解する1)
14.官能分析の基礎2(アロマホイールを理解する2)
15.総括・まとめ
<実務経験のある教員による授業科目の概要>
担当教員の一部は食品製造・研究開発や公的研究機関での実務経験をもとに授業を行います。