授業科目名	地域食物科学実験III
時間割番号	LFS344
担当教員名	舟根　和美／鈴木　俊二／奥田　　徹／望月　和樹／柳田　藤寿／乙黒　美彩／岸本　宗和／久本　雅嗣／三木　健夫／矢野　美紀／山下　裕之／榎　真一／斉藤　史恵
開講学期・曜日・時限	後期・月／火／水・III-IV／III-IV／III-IV	単位数	3
＜対象学生＞
地域食物科学科３年次生
＜授業の目的および概要＞
○機能成分学実験 天然物からの化合物の単離および同定及び各手法を用いた成分の定量分析を理解するための基本的な方法（材料の調製法、分離・抽出法、分析法、機能解析法）を学習し、各自が機器・器具の取り扱いを身につける。 ○食品製造学実験 加工による食品の成分・栄養などの諸性質の変化を理解し、各種の食品製造において、生産・加エ・貯蔵、あるいは品質の改善に必要な種々の手法を習得する。
＜到達目標＞
1) 実験結呆を多面的に考察し，植物や食品の持つ機能に関する知識を活用して総合的かつ合理的に判断するとともに、科学的にとらえる実践的な能力を持つことができる。 2) 食品加工技術を学ぶことができる。 3) 食品の成分変化、食品の物性を理解することができる。 4) 食品の安全性を評価できる。
＜授業の方法＞
講義・実験の両方ですすめる
＜成績評価の方法＞
No 評価項目 割合 評価の観点 1 小テスト／レポート  50  % 実験目的および原理についての基本的理解度を評価する。  2 受講態度  50  % 実験ノートの記迩内容により、実験への典味、取組姿勢を評価する。
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
・生化学、基礎生化学実験の講義内容を復習して実験に臨むこと。 ・毎回の実験は、予習をしてから出席すること。 ・実験では必ず白衣・保護メガネを着用すること。 ・実験書はガイダンス時に配布します。
＜テキスト＞
(未登録)
＜参考書＞
D. Voet, J. G. Voet, C. W. Pratt著 ; 田宮信雄 [ほか] 訳, ヴォート基礎生化学 第5版, 東京化学同人, ISBN:9784807909254, (2017年出版) 高野克己, 竹中哲夫編, 食品加工技術概論, 恒星社厚生閣, ISBN:9784769910886, (2008年出版)
＜授業計画の概要＞
○機能成分学実験 第1回：天然物からの化合物の単離および同定（コショウからの辛味成分の単離 1） 第2回：天然物からの化合物の単離および同定（コショウからの辛味成分の単離 2） 第3回：天然物からの化合物の単離および同定（高速液体クロマトグラフによる分析） 第4回：天然物からの化合物の単離および同定（ガスクロマトグラフ質量分析計による分析） 第5回：赤ワインの滴定酸度と全アントシアニン量の測定 第6回：分光光度計による弱電解物質の電離定数の測定 第7回：キレート滴定法によるCaの定量 第8回：原子吸光分光光度計によるCaの定量 第9回：Folin-Ciocalteu (FC) 法によるポリフェノール化合物の定量 1 第10回：Folin-Ciocalteu (FC) 法によるポリフェノール化合物の定量 2 第11回：BSA沈澱法によるプロアントシアニジンの測定 第12回：まとめ ○食品製造学実験 第1回：食品加工ー1 第2回：食品加工ー2 第3回：食品加工ー3 第4回：食品の物性変化ー1 第5回：食品の物性変化ー2 第6回：食品の変化ー1 第7回：食品の変化ー2 第8回：食品の変化ー3 第9回：食品等のDNA鑑定ー1 第10回：食品等のDNA鑑定ー2 第11回：総括•まとめ
＜実務経験のある教員による授業科目の概要＞
担当教員の一部は食品製造・研究開発や公的研究機関での実務経験をもとに授業を行います。