授業科目名	食品微生物学
時間割番号	LFS325
担当教員名	岸本　宗和
開講学期・曜日・時限	前期・火・II	単位数	2
＜対象学生＞
(未登録)
＜授業の目的および概要＞
食品微生物学は、食品を製造、保存、管理する上で不可欠な学問領域である。本講義では微生物に関する基礎知識（分類、構造、生理）を学ぶとともに、食品と微生物の関わりについて、製造（利用）と保存・安全性（腐敗、殺菌、食性病害）の両面から概念や知識を体系的に解説する。
＜到達目標＞
食品に関連する微生物の種類と特徴を説明できる。 微生物を利用して製造される食品をあげてその製造方法、特徴などを説明できる。 食性病害と微生物の関わり、微生物の増殖制御と殺菌について説明できる
＜授業の方法＞
講義を中心に進める。必要に応じてプリントの配布やパワーポイントを用いる。 講義内容の確認，質疑応答，理解を深めるための小テスト、小グループによるディスカッションを実施する場合がある。 面接授業、ライブ型（Teams等によるリアルタイム動画配信）あるいはオンデマンド型（Moodle等による資料配布、課題提示などによる非同期授業）を状況に応じて適宜組み合わせて実施する。 面接授業の場合は、マスクを着用すること、学生間の距離を１m 以上離すこと、定期的に窓を開けて換気を行うこと、授業前の手洗い・手指消毒を徹底する。
＜成績評価の方法＞
No 評価項目 割合 評価の観点 1 試験：期末期  60  % 一定以上の出席者のみに試験を行う。講義内容の理解度と応用力を評価するための記述式試験を行う。  2 小テスト／レポート  40  % 習熟度を確認する小テストを行う。
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
(未登録)
＜テキスト＞
村田容常, 渋井達郎編, 食品微生物学, 東京化学同人, ISBN:9784807916764, (新スタンダード栄養・食物シリーズ, 16)
＜参考書＞
横田篤, 大西康夫, 小川順編, 応用微生物学 第3版, 文永堂出版, ISBN:9784830041310, (2016年出版)
＜授業計画の概要＞
第１回：微生物の種類と分類（微生物の多様性、分類） 第２回：微生物の構造（酵母、カビ、細菌の形態、特徴） 第３回：微生物の増殖（微生物の増殖と環境因子、栄養成分） 第４回：微生物の代謝（発酵、呼吸、代謝調節） 第５回：食品製造における微生物の利用（代表的な発酵飲料、発酵食品と微生物利用） 第６回：微生物の分離・選抜（微生物の分離、集積培養法、スクリーニング） 第７回：微生物の育種技術１（突然変異、交雑） 第８回：微生物の育種技術２（細胞融合、遺伝子組換え技術） 第９回：微生物育種の実際例（酒類および食品製造における微生物育種と利用） 第10回：食品の素材生産における微生物の利用（アミノ酸、核酸発酵技術） 第11回：食品の腐敗と微生物（腐敗微生物および成分変化） 第12回：食品汚染微生物の増殖と制御技術（特徴と方法） 第13回：微生物による食性病害１（感染型および毒素型食中毒） 第14回：微生物による食性病害２（カビ毒、毒キノコ、他） 第15回：評価：総括・まとめ
＜実務経験のある教員による授業科目の概要＞
担当教員は、食品企業において研究・開発・製造の実務経験があり、実際の事例を取り上げながら食品微生物学を講ずる。