授業科目名	ワイン微生物学
時間割番号	LFS221
担当教員名	柳田　藤寿／乙黒　美彩
開講学期・曜日・時限	前期・火・I	単位数	2
＜対象学生＞
(未登録)
＜授業の目的および概要＞
ワイン製造には様々な微生物が用いられる。これらの名称や分類、その特徴や役割について基礎的な内容を学習する。特に本講義では、微生物の基礎的な特徴に重点を置き、微生物の増殖や分裂、その他、微生物の利用に関する基礎について学ぶ。また、ワイン醸造に関する基礎に関しても講義を行う。 ※　本授業科目は、「地域課題・専門科目」である。
＜到達目標＞
ワイン醸造に関する微生物の基本的な性質と取扱い法、ワイン醸造の基礎を説明できる。
＜授業の方法＞
講義は感染防止対策を徹底した対面授業とWeb会議ツールを用いたオンライン配信のハイブリット形式で行う。 前半はテキストの内容に沿って進め、後半ではワイン醸造の基礎を学ぶ。 必要に応じてプリントの配布やパワーポイントを用いる。
＜成績評価の方法＞
No 評価項目 割合 評価の観点 1 試験：期末期  40  % 一定以上の出席者のみに試験を行う。理解度と応用力を評価するために論述式、記述式試験を行う。到達目標に示した項目に対する基本的理解度と論理性を評価する。  2 試験：中間期  40  % 一定以上の出席者のみに試験を行う。理解度と応用力を評価するために論述式、記述式試験を行う。到達目標に示した項目に対する基本的理解度と論理性を評価する。  3 小テスト／レポート  10  % 講義内容を理解し、さらに洞察力を深めるため小テストを行う。  4 受講態度  10  % 積極的な発言内容や回数を評価する。
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
高校の生物及び化学の知識が必要である。 テキストは3年次後期に開講する「食品微生物学」でも使用するので購入することを推奨する。
＜テキスト＞
村田容常, 渋井達郎編, 食品微生物学, 東京化学同人, ISBN:9784807916764, (2015年出版 新スタンダード栄養・食物シリーズ, 16)
＜参考書＞
横田　篤、大西　康夫、小川　順, 応用微生物学　第3版, 文永堂出版, ISBN:978-4830041310
＜授業計画の概要＞
第１回：微生物の歴史（乙黒） 第２回：微生物の取り扱い（乙黒） 第３回：微生物の種類と分類（乙黒） 第４回：微生物の構造（乙黒） 第５回：ワイン乳酸菌について（乙黒） 第６回：微生物の栄養と増殖（乙黒） 第７回：微生物の代謝・アルコール発酵とマロラクティック発酵（乙黒） 第８回：白ワイン醸造について（柳田） 第９回：赤ワイン醸造について（柳田） 第10回：極甘口ワイン、スパークリングワインについて （柳田） 第11回：海洋酵母ワインについて（柳田） 第12回：国産ワインについて（１）（柳田） 第13回：国産ワインについて（２）（柳田） 第14回：世界のワインについて（柳田） 第15回：評価：総括・まとめ　（柳田）
＜実務経験のある教員による授業科目の概要＞
実際にワインの新製品開発経験のある担当者より、製品の開発過程における研究成果を紹介しながら授業を進める。