授業科目名	食品製造学
時間割番号	LFS212
担当教員名	舟根　和美
開講学期・曜日・時限	前期・金・I	単位数	2
＜対象学生＞
地域食物科学科、生命工学科、地域社会システム科学科
＜授業の目的および概要＞
食品製造に必要な基礎的・基本的な知識と技術を習得する。食品の特性と加工の原理を製造工程と関連づけて理解するとともに、品質と生産性の向上を図るための知識を習得する。山梨や地域食品に関しても、習得する 。 ※　本授業科目は、「地域課題・専門科目」
＜到達目標＞
１）食品の製造方法について理解し、原料から加工、製品まで大きな流れを体系的に説明できる。 ２）食品の基本的製造技術を習得する。 ３）食品の特性と製造工程を関連付けられる。
＜授業の方法＞
講義
＜成績評価の方法＞
No 評価項目 割合 評価の観点 1 試験：期末期  40  % 一定以上の出席者のみに試験を行う。理解度と応用力を評価するために記述式試験を行う。講義内容の基本的理解度を評価する。  2 試験：中間期  40  % 理解度と応用力を評価するために記述式試験を行う。講義内容の基本的理解度を評価する。  3 受講態度  20  % 小テスト、質問への返答によって評価する。
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
身近な食品を対象とした授業です。自ら積極的に学び取ることを推奨します。
＜テキスト＞
高野克己　他, 食品加工技術概論, 恒星社厚生閣, ISBN:9784769910886
＜参考書＞
宮尾茂雄/北尾悟　他, 四訂 食品加工学, 建帛社, ISBN:9784767906447 菅野道廣　他, 食べ物と健康, 南江堂, ISBN:9784524236930
＜授業計画の概要＞
第１回：食品製造の意義と位置づけ 第２回：食品の保蔵・加工の原理 第３回：農産加工食品１ （穀類製品） 第４回：農産加工食品２ （豆類製品・イモ類製品・でんぷん） 第５回：農産加工食品３ （野菜製品，キノコ類製品） 第６回：農産加工食品３ （果実製品） 第７回：中間期テスト 第８回：畜肉加工食品１ （乳，乳製品） 第９回：畜肉加工食品２ （鶏卵，食肉） 第10回：水産加工食品 （魚介類，海藻） 第11回：発酵食品，飲料，調味料 第12回：食用油脂・砂糖 第13回：新しい加工食品と技術　 第14回：食品添加物,食品の表示と法規 第15回：総括・まとめ，期末期テスト
＜実務経験のある教員による授業科目の概要＞
担当教員は、公的研究機関において、研究・開発の実務経験があり、実際の事例を取り上げながら、食品製造学を講ずる。