授業科目名	食品成分分析学
時間割番号	LFS211
担当教員名	奥田　　徹
開講学期・曜日・時限	前期・水・III	単位数	2
＜対象学生＞
(未登録)
＜授業の目的および概要＞
食品には非常に多くの化合物が含まれ、加工などで生じる変化は、非常に複雑である。その上、遺伝子組換えや様々な疾病、新しい機能性化合物に関する情報が氾濫し、食品に対する理解を難しくしている。本講義では、基礎生化学（1,2）などの知識の上で，食品を化学的・物理的に考え「成分」、「分類」、「反応」、「機能」について学習する。これらの学習から食品を科学的に理解し、分子レベルでの様々な反応について理解する。
＜到達目標＞
食品における加工・分析の重要性を理解できる。物質量などを論理的に考え，計算できる。分析機器などの仕組みを学習し，長所・短所を説明できる。
＜授業の方法＞
講義：オンデマンド形式の授業を考えています。状況が好転すれば，対面で行います。小テストも計画していますので，Moodleの使い方でミスが無いように，予め勉強してください。
＜成績評価の方法＞
No 評価項目 割合 評価の観点 1 試験：期末期  80  % 分析の重要性を論理的に説明する。  2 小テスト／レポート  20  % 習熟度を見る小テストを行う。
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
高校の化学・生物の知識が必要である。 計算等も重要で、論理的に考える必要性がある。
＜テキスト＞
(未登録)
＜参考書＞
中山広樹, バイオ実験イラストレイテッド　第１巻　分子生物学実験の基礎, 秀潤社, ISBN:4-87962-148-X 藤本健史郎ら, 健康から見た基礎食品学, アイ・ケイコーポレーション, ISBN:978-4-87492-182
＜授業計画の概要＞
第１回： ガイダンスと内容説明 食品には様々な化合物が存在し、互いに色々な関係を持つ複雑系であることを理解する。 第２回： 分析の必要性 分析の種類、重要性を理解する。 第３回： 正確さと精度 全ての分析の基礎である概念と，それを高めるための工夫を学ぶ。 第４回： 有効数字の計算 生化学系での有効数字の考え方とその計算方法。 第５回：精度を表す 実験の精度は非常に重要で，これを示す方法を学ぶ。 第６回：単位 世界共通の単位の考え方と，その計算について学ぶ。 第７回：定量・定性・分離 分析の目的によって，考え方が異なることを学ぶ。 第８回：分離 混合物を扱う場合，分離は必須の技術である。分離方法を学ぶ。 第９回： クロマトグラフィー さらに細かな分離を行うためにクロマトグラフィーの技術を考える。 第10回：電磁波と光 物質の性質を決定するためによく用いられる電磁波について学ぶ。 第11回：光の吸収 吸収を使った分析は多いので，その考え方を学ぶ。 第12回：分光分析 分光光度計の原理を学ぶ。 第13回：酵素を用いた分析 酵素の基質特異性を用いた分析を考える。 第14回：糖とタンパク質の分析 食品の分析の実際を学ぶ。 第15回：評価・総括・まとめ これまでの講義内容をまとめ、内容の理解度を評価する。