授業科目名	食品製造学実験
時間割番号	LFS335
担当教員名	舟根　和美／三木　健夫
開講学期・曜日・時限	後期・月／火／水・III-IV／III-IV／III-IV	単位数	2
＜対象学生＞
地域食物科学科３年次学生
＜授業の目的および概要＞
加工による食品の成分・栄養などの諸性質の変化を理解し、各種の食品製造において、生産・加工・貯蔵、あるいは品質の改善に必要な種々の手法を習得する。
＜到達目標＞
1）食品加工技術を学ぶ。 2）食品の成分変化、食品の物性を理解する。 3）食品の安全性を評価できる。
＜授業の方法＞
実習・実験
＜成績評価の方法＞
No 評価項目 割合 評価の観点 1 小テスト／レポート  50  % 実験目的および原理についての基本的理解度を評価する。  2 受講態度  50  % グループ実験への積極性をリアクションペーパーの内容、ノートの内容、発言内容等で評価する。
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
(未登録)
＜テキスト＞
(未登録)
＜参考書＞
(未登録)
＜授業計画の概要＞
第１回：ガイダンス，実験に関する説明と注意 第２回：実験の準備（試薬，培地の調整） 第３回：食品加工−１ 第４回：食品加工−２ 第５回：食品加工−３ 第６回：食品の物性変化−１ 第７回：食品の物性変化−２ 第８回：食品の物性変化−３ 第９回：食品の変化1 第10回：食品の変化2 第11回：食品の変化3 第12回：食品等のDNA鑑定1 第13回：食品等のDNA鑑定2 第14回：食品等のDNA鑑定3 第15回：評価：総括・まとめ
＜実務経験のある教員による授業科目の概要＞
担当教員の一部は食品製造・研究開発や公的研究機関での実務経験をもとに授業を行います。