授業科目名	ワイン品質評価学
時間割番号	LFS322
担当教員名	奥田　　徹
開講学期・曜日・時限	後期・木・I	単位数	2
＜対象学生＞
(未登録)
＜授業の目的および概要＞
地域産業であるワインについて多面的な知識を習得する。基礎生化学などの知識の上で，ワインに含まれる物質、あるいはワインの製造過程で生成する物質等を分析する方法およびその機能性（味、色、香り、生理活性）を学習し、それら物質がワインの品質にどのように結び付いているかを学ぶ。ワインは様々な成分で成り立っており、互いに関係することで影響しあっている。品質評価の難しさ、官能検査の方法などについても触れる。 ※　本科目は、「地域課題・専門科目」である。
＜到達目標＞
食品における加工・分析の重要性を理解できる。地域産業であるワイン産業の課題を説明できる。ワイン成分について多様な知識を獲得し，ワインの成分がどのような機能を持ち、ワインにどのような効果を与えているのかを総合的に説明できる。
＜授業の方法＞
講義：Moodle上に動画，PDFファイルを置くことで，授業をオンデマンド形式で進める。
＜成績評価の方法＞
No 評価項目 割合 評価の観点 1 試験：期末期  80  % ブドウ栽培，ワインの加工原理，分析の重要性の論理的な説明能力  2 受講態度  20  % 授業への取り組み、質問
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
高校の化学の知識が必要である。 ワインの製造法について基礎的知見が必要である。
＜テキスト＞
(未登録)
＜参考書＞
(未登録)
＜授業計画の概要＞
第１回： ワインを開ける コルクの役割，抜栓のテクニック，保存方法など。 第２回： ブドウの歴史 ワインの定義の難しさと評価上の課題。 第３回：ブドウの栽培 原料ブドウの品質を上げるための技術。 第４回：ブドウの問題 品質に影響するブドウの問題点。 第５回：ワインの製造 沈殿形成や混濁などの防止法など。 第６回：ワインの評価（外観） 評価に与える外観の重要性。 第７回： ワインの評価（ニオイ） 香りの知覚とその影響。 第８回：ワインの評価（味・総合） 呈味成分，総合的な判断。 第９回：ワインの成分１ 品質に影響を与える成分。 第10回： ワインの成分２ 品質に影響を与える成分。 第11回：ワインとpH pHが与える影響の総合的理解。 第12回：ワインと酸化 酸化や還元の考え方。 第13回：官能検査法 一般的な官能検査法の理解。 第14回：官能検査法（ワイン） 嗜好品としてのワインの官能検査法。 第15回：評価・総括・まとめ これまでの講義内容をまとめ、内容の理解度を評価する。