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授業科目名 機能成分学
時間割番号 LFS311
担当教員名 久本 雅嗣
開講学期・曜日・時限 前期・火・I 単位数 2
<対象学生>
(未登録)
<授業の目的および概要>
食料生産と人類の健康維持との関係性を理解するために、食品にどのような成分が含まれ、どのような特性や機能を持っているのかを体系的に理解する。
<到達目標>
食品に含まれる機能成分を理解するために必要な多様な知識並びに問題解決力を身につけるための到達目標を以下に示す。
1.食品に含まれる成分やその機能について説明できる。
2.基礎栄養学、応用栄養学を履修することにより食料生産と人類の健康維持との関係性について説明できる。
<授業の方法>
・講義と小テストが中心となる。
・教科書と配付資料を中心に基本事項を確認しながら適宜課題を課すことにより、知識と理論の活用を図る。
・反転授業の形式で授業を進める(指定する教科書とは別に授業前に配布する冊子の講義内容の確認,理解を深めるための演習問題を実施)
<成績評価の方法>
No評価項目割合評価の観点
1試験:期末期 50  %到達目標の1,2が達成できているか評価する 
2小テスト/レポート 50  %基本事項を確認するため、適宜小テストを課し、評価する 
<受講に際して・学生へのメッセージ>
2回目の授業から指定の教科書を使用しますので、各自必ず用意して下さい。
<テキスト>
  1. 久保田紀久枝/森光康次郎, 食品学―食品成分と機能性 (新スタンダード栄養・食物シリーズ), 東京化学同人, ISBN:978-4807916658
<参考書>
(未登録)
<授業計画の概要>
第1回 食品に関するトピック
第2回 食品中の水
第3回 糖質の性質と機能性
第4回 食品中のタンパク質
第5回 脂質の性質と機能性
第6回 ビタミンの性質と機能性
第7回 ミネラルの性質と機能性
第8回 食品に含まれる色素成分と呈味成分
第9回 味覚の基本的性質と感知機構
第10回 食品に含まれる香気成分
第11回 食品に含まれる有害成分
第12回 酸化と劣化とその制御
第13回 食品成分の変化
第14回 食品中の三次機能成分
第15回 まとめ