授業科目名	食品成分分析学
時間割番号	LFS211
担当教員名	奥田　　徹
開講学期・曜日・時限	前期・水・III	単位数	2
＜対象学生＞
(未登録)
＜授業の目的および概要＞
食品には非常に多くの化合物が含まれ、加工などで生じる変化は、非常に複雑である。その上、遺伝子組換えや様々な疾病、新しい機能性化合物に関する情報が氾濫し、食品に対する理解を難しくしている。本講義では、基礎生化学（1,2）などの知識の上で，食品を化学的・物理的に考え「成分」、「分類」、「反応」、「機能」について学習する。これらの学習から食品を科学的に理解し、分子レベルでの様々な反応について理解する。
＜到達目標＞
食品における加工・分析の重要性を理解できる。物質量などを論理的に考え，計算できる。分析機器などの仕組みを学習し，長所・短所を説明できる。
＜授業の方法＞
講義：板書を中心として授業をすすめＰＣも活用する。必要に応じてテキストを配布する。板書を写す時間を取り、その後、説明をする。また、計算問題なども適宜出題する。
＜成績評価の方法＞
No 評価項目 割合 評価の観点 1 試験：期末期  80  % 分析の重要性を論理的に説明する。  2 小テスト／レポート  20  % 習熟度を見る小テストを行う。
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
高校の化学・生物の知識が必要である。 計算等も重要で、論理的に考える必要性がある。
＜テキスト＞
(未登録)
＜参考書＞
中山広樹, バイオ実験イラストレイテッド　第１巻　分子生物学実験の基礎, 秀潤社, ISBN:4-87962-148-X 藤本健史郎ら, 健康から見た基礎食品学, アイ・ケイコーポレーション, ISBN:978-4-87492-182
＜授業計画の概要＞
第１回： 複雑系の理解 食品には様々な化合物が存在し、互いに色々な関係を持つ複雑系であることを理解する。 第２回： 分析の基礎 分析の種類、重要性を理解する。 第３回： 計算と有効数字 モルなど重要な用語を復習し化学計算の考え方の基礎を理解する。 第４回： 機器の理解 天秤の原理と使用法ついて理解する。 第５回：機器の理解２ ｐHメーターの構造と測定原理を学ぶ。 第６回：機器の理解３ 分光分析の基礎と吸収について理解する。 第７回：機器の理解４ 分光光度計の仕組みと分析上の注意を理解する。 第８回：クロマトグラフィー１ クロマトグラフィーの基本原理を学ぶ。 第９回： クロマトグラフィー２ SPMEなど分画手法について学ぶ。 第10回：クロマトグラフィー３ ゲルろ過、HPLCなど一般的なクロマトグラフィーを学ぶ。 第11回：酵素の利用１ 酵素の基本的な構造と反応について学ぶ。 第12回：酵素の利用２ 酵素の反応解析法を学ぶ。親和性や阻害機構の解明法などを理解する。 第13回：酵素の利用３ 具体的な酵素を利用した分析法について計算も交えて学ぶ。 第14回：具体的な分析手法の理解 検量線の意味や使い方、物質量、濃度などの考え方の基礎を考える。 第15回：評価・総括・まとめ これまでの講義内容をまとめ、内容の理解度を評価する。