授業科目名	特別講義III
時間割番号	LFS342
担当教員名	佐藤　充克
開講学期・曜日・時限	集中・(未登録)・(未登録)	単位数	1
＜対象学生＞
(未登録)
＜授業の目的および概要＞
ワインに関する専門知識・技術の全体像を学習し、さらに現在の先端的なワイン科学を系統的に理解する。
＜到達目標＞
ワインを理解するには原料となるブドウから加工（醸造），栄養（機能）までの大きな流れを体系的に学ぶ必要がある。本科目を履修することにより、ワインに使用する主要ブドウ品種、ブドウ栽培の基礎、ワイン醸造、ワインの機能性、ワインと食事の相性などを説明できる。
＜授業の方法＞
配付資料を中心に講義形式で行う。また、適宜、質疑応答や授業内容の理解を深めるための演習を実施する。
＜成績評価の方法＞
No 評価項目 割合 評価の観点 1 試験：期末期  100  % 学生の理解度を数値の正誤だけでなく、トータルな理解度から判定する。
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
授業開始時に資料を配付します。
＜テキスト＞
(未登録)
＜参考書＞
Jim Law, 亀和田 俊一, ブドウ畑から始まる職人ワイン造り―ブドウ栽培から仕込みまで、小規模ワイン造りの全プロセス, アールアイシー出版, ISBN:4903924432 山本 博, 福西 英三, 大塚 謙一, 東條 一元, 戸塚 昭, 新版 ワインの事典, 柴田書店, ISBN:4388353337
＜授業計画の概要＞
第１回：種々のワインについて 第２回：ワイン醸造用ブドウについて 第３回：ワインの歴史と文化 第４回：ブドウ畑を開く、テロワールとは 第５回：基礎ブドウ栽培学、ブドウの四季とキャノピーマネジメント 第６回：酵母と乳酸菌、微生物学と代謝経路 第７回：アルコール発酵：酵母の役割 第８回：アルコール発酵：細菌の役割 第９回：乳酸菌とその代謝、マロラクティック発酵について 第１０回：ワイン醸造について：ブドウ破砕、デブルバージュ、NTU 第１１回：ワイン醸造について：ワイン用酵母、シュールリーとアミノ酸 第１２回：ワイン醸造について：ファイニングと貯酒、香気成分 第１３回：ワインと健康、フレンチバラドックスからレスベラトロールまで 第１４回：ワインのテースティング、ワインと食べ物の相性 第１５回：まとめ
＜実務経験のある教員による授業科目の概要＞
授業内容の一部は食品製造・研究開発での実務経験をもとに授業を行います。