授業科目名	ワイン微生物学
時間割番号	LFS221
担当教員名	柳田　藤寿／乙黒　美彩
開講学期・曜日・時限	前期・火・I	単位数	2
＜対象学生＞
(未登録)
＜授業の目的および概要＞
ワイン製造には様々な微生物が用いられる。これらの名称や分類、その特徴や役割について基礎的な内容を学習する。特に本講義では、微生物の基礎的な特徴に重点を置き、微生物の増殖や分裂、その他、微生物の利用に関する基礎について学ぶ。また、ワイン醸造に関する基礎に関しても講義を行う。 ※　本授業科目は、「COCコース別専門科目」
＜到達目標＞
ワイン醸造に関する微生物の基本的な性質とワイン醸造の基礎を説明できる。
＜授業の方法＞
講義 板書を行い授業を進める。必要に応じてプリントの配布やパワーポイントを用いる。
＜成績評価の方法＞
No 評価項目 割合 評価の観点 1 試験：期末期  50  % 一定以上の出席者のみに試験を行う。理解度と応用力を評価するために論述式、記述式試験を行う。到達目標に示した項目に対する基本的理解度と論理性を評価する。  2 小テスト／レポート  20  % 講義内容を理解し、さらに洞察力を深めるため小テストを行う。  3 受講態度  30  % 積極的な発言内容や回数を評価する。
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
高校の生物及び化学の知識が必要である。
＜テキスト＞
(未登録)
＜参考書＞
横田　篤、大西　康夫、小川　順, 応用微生物学　第3版, 文永堂出版, ISBN:978-4830041310
＜授業計画の概要＞
第１回：微生物の形態・分類（乙黒） 第２回：ワイン微生物の多様性（乙黒） 第３回：ワイン酵母について（乙黒） 第４回：ワイン酵母によるアルコール発酵（乙黒） 第５回：ワイン乳酸菌について（乙黒） 第６回：乳酸菌によるマロラクティック発酵（乙黒） 第７回：ワインに関与するカビおよび酢酸菌について（乙黒） 第８回：白ワイン醸造について（柳田） 第９回：赤ワイン醸造について（柳田） 第10回：極甘口ワイン、スパークリングワインについて （柳田） 第11回：海洋酵母ワインについて（柳田） 第12回：国産ワインについて（１）（柳田） 第13回：国産ワインについて（２）（柳田） 第14回：世界のワインについて（柳田） 第15回：評価：総括・まとめ　（柳田）
＜実務経験のある教員による授業科目の概要＞
実際にワインの新製品開発経験のある担当者より、製品の開発過程における研究成果を紹介しながら授業を進める。