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授業科目名
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担当教官
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食品科学工学
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吉田 雅彦
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時間割番号
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単位数
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コース
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履修年次
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期別
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曜日
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時限
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| 275545 | 2 | AB | 3 | 前期 | 金 | II |
| ［概要］ | ||||||
| 食品科学工学とは、「食品の加工に関する諸現象の予測と解明」および「食品を対象にした化学工学」である。一般に食品の基本的要素・機能は、栄養性・嗜好性・安全性であり、これらを理解するためには、食品とその化学について十分理解しておくことが必要である。本講義では、まず食品の一般成分について十分理解したうえで、食品の味・香り・色・レオロジーなどについて理解する。 | ||||||
| ［具体的な達成目標］ | ||||||
| (1) 食品の分類が理解できる。 (2) 糖質・脂質・タンパク質の分類と構造・性質が理解できる。 (3) 無機質・ビタミンの分類と働きについて理解できる。 (4) 食品の嗜好成分とその役割が理解できる。 |
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| ［必要知識・準備］ | ||||||
| 本講義を理解するには、有機化学、生物化学の基礎知識が必要である。 | ||||||
| ［評価基準］ | ||||||
| 期末試験、中間試験、出席状況に授業中の態度など加味して総合的に評価を行う。 | ||||||
| ［教科書］ | ||||||
| ［参考書］ | ||||||
| ［講義項目］ | ||||||
| １．食品の種類と分類 ２．食品の一般成分（糖質１） ３．食品の一般成分（糖質２） ４．食品の一般成分（脂質１） ５．食品の一般成分（脂質２） ６．食品の一般成分（アミノ酸） ７．食品の一般成分（タンパク質） ８．中間試験 ９．食品と水 １０．無機質とビタミン １１．食品の味 １２．食品の香り １３．食品の色 １４．食品のレオロジー １５．期末試験 |
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| ［教育方法］ | ||||||
| ・授業は教科書を使用しての講義中心であるが、必要に応じてプリントなどを配布する。 ・講義中に簡単な課題を出して、授業内容の理解度を測る。 ・講義の最後に疑問点などを記入してもらい、次回の授業において解説を行う。 |
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| ［JABEEプログラムの学習・教育目標との対応］ | ||||||
| (未登録) | ||||||
| ［その他］ | ||||||
| (未登録) | ||||||