授業科目名				担当教官
生物機能工学特論 (本年度非開講)				横塚　弘毅
時間割番号	単位数	コース	履修年次	期別	曜日	時限
401470	2	(未登録)	1	前期	水	I
［概要と目標］
微生物や生体から分離した酵素により、生物資源（バイオマス〕を新たな食糧源として利用する研究が盛んに行われている。この講義では、その変換システムと食品の機能性について論じる。
［必要知識・準備］
生物学、化学、生化学の基礎的知識を必要とする。学生は、予め与えられた資料を予習し、講義の際に発表する。
［評価基準］
講義の準備状況と発表能力、論議する能力が評価される。
［教科書］
教科書は定めず、最新の公表論文を輪読する。
［参考書］
学部と博士前期課程で履修した内容を復習することが重要である。
［講義項目］
１.　食品の一次、二次、三次機能 ２.　食品の色調と変色機構 ３.　機能性食品への遺伝子工学の利用 ４.　食品中の生体防御系物質 ５.　食品中の血圧降下物質 ６.　食品の抗酸化性と抗微生物性