授業科目名	食物学特論II
時間割番号	538203
担当教官名	時友　裕紀子
開講学期・曜日・時限	前期・火・VI	単位数	2
＜対象学生＞
家政教育専修大学院生
＜授業の目的および概要＞
中学校・高等学校「家庭」の食物分野の授業で扱う内容について、主に食品学・調理学に関わる講義をする。さらに、受講者との議論により、各自の教科内容の深化をめざす。
＜授業の方法＞
講義と討論によって進める。
＜成績評価の方法＞
出席とレポートによって評価する。
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
他専修の方で受講希望の方は前もって相談にきてください
＜テキスト＞
講義の中で紹介する。また、適宜プリントを配布する。
＜参考書＞
講義の中で紹介する。
＜授業計画の概要＞
以下の点について講義をするとともに、討論も行う。 1. Introduction 2. 生鮮食品(1)植物性食品 3. 生鮮食品(2)動物性食品 4. 米・小麦粉 5. 加工食品 6. 食品表示と食品の選択 7. 食品の保存 8. 生徒・家族のための日常食調理 9. 肉の調理 10. 魚の調理 11. 野菜の調理 12. 地域の食材と調理 13. 介護食 14. まとめ 15. レポート作成