|
授業科目名
|
担当教官
|
|||||
|
食品工学
|
吉田 雅彦
|
|||||
|
時間割番号
|
単位数
|
コース
|
履修年次
|
期別
|
曜日
|
時限
|
| 265620 | 2 | AF | 3 | 前期 | 金 | II |
| ［概要と目標］ | ||||||
| 食品工学とは、「食品の加工に関する諸現象の予測と解明」および「食品を対象にした化学工学」である。一般に食品の基本的要素・機能は、栄養性・嗜好性・安全性であり、これらを理解するためには、食品とその化学について十分理解しておくことが必要である。本講義では、まず食品の一般成分について十分理解したうえで、食品の味・香り・色・レオロジーなどについて理解する。 | ||||||
| ［必要知識・準備］ | ||||||
| 本講義を理解するには、有機化学、生物化学の基礎知識が必要である。十分理解されていることが望ましい。 | ||||||
| ［評価基準］ | ||||||
| 期末試験、中間試験、出席状況に授業中の態度など加味して総合的に評価を行う。 | ||||||
| ［教科書］ | ||||||
|
||||||
| ［参考書］ | ||||||
| ［講義項目］ | ||||||
| １．食品と食品の成分 ２．食品の一般成分（糖質１） ３．食品の一般成分（糖質２） ４．食品の一般成分（脂質１） ５．食品の一般成分（脂質２） ６．食品の一般成分（アミノ酸） ７．食品の一般成分（タンパク質） ８．中間試験 ９．食品と水 １０．無機質とビタミン １１．食品の味 １２．食品の香り １３．食品の色 １４．食品のレオロジー １５．期末試験 |
||||||