授業科目名	地域食物科学実験I
時間割番号	LFS338
担当教員名	鈴木　俊二／舟根　和美／望月　和樹／柳田　藤寿／乙黒　美彩／岸本　宗和／久本　雅嗣／三木　健夫／石山　詩織／榎　真一／斉藤　史恵／青木　是直
開講学期・曜日・時限	前期・月／火／水・III-IV／III-IV／III-IV	単位数	3
＜対象学生＞
地域食物科学科３年次生
＜授業の目的＞
〇醸造微生物実験 微生物を取り扱うための基本的な操作法（培地調整法、形態観察法、培養法、遺伝子解析法）を学習し、微生物、機器・器具の取り扱いができるように実験を通じて身につける。 〇果実遺伝子実験 果実の重要形質に関する遺伝解析、遺伝子機能解析を中心に、果実の成熟にともなう様々な生理現象を分子、細胞、器官、個体レベルで理解する。
＜本授業科目による獲得・涵養が特に期待されるコンピテンシー＞（能力・資質）
生命環境学部>地域食物科学科向け 記号 コンピテンシー（能力・資質） 説明   FS-A 専門 地域産品をはじめとした栽培植物などの栽培・利用技術の基本が理解できる。 ○ FS-B 食品加工における微生物の機能・役割を理解できる。 ◎ FS-C 共通 教養 多様な知識の獲得 単位を取得した教養教育科目の概要と、重要な基礎的事項を説明できる。 ○ FS-D 汎用能力 ４・論理的思考力 情報を多面的・客観的にとらえ、筋道を立てて根拠を示しながら説明できる。 ○
＜到達目標＞  到達目標とは
目標NO 説明 コンピテンシーとの対応 FS 1 微生物を適切に取扱うことができる。 FS-C 2 微生物の分離・同定方法、乳酸発酵、アルコール発酵の理論を説明できる。 FS-B 3 食品原料としての果樹を理解するために、果実の成熟にともなう様々な生理現象を説明できる。 FS-A 4 果樹の品質を決定する因子や育種目標形質について説明できる。 FS-D
＜成績評価の方法＞
目標No 割合 評価の観点 1 25% 微生物学について、実験目的および原理についての基本的理解度を評価する。 2 25% 微生物学について、実験ノートの記述内容により、実験への興味、取組姿勢を評価する。 3 25% 果樹学について、実験目的および原理についての基本的理解度を評価する。 4 25% 果樹学について、実験ノートの記述内容により、実験への興味、取組姿勢を評価する。 合計 100%
＜授業の方法＞
面接授業・実習を基本とするが、オンデマンド型も併用する
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
実験テキストはガイダンス時に配布します。
＜テキスト＞
(未登録)
＜参考書＞
東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命化学専攻・応用生命工学専攻編, 実験農芸化学 : 21世紀のバイオサイエンス 初版第3刷, 朝倉書店, ISBN:9784254431155, (2017年出版)
＜授業計画の概要＞
1 タイトル 〇醸造微生物実験：オリエンテーション（柳田・岸本・乙黒） 事前学習 事後学習 事前学習：実験テキストを読む 事後学習：実験ノート整理により実験内容を復習する。 授業内容 実験の心得、安全について学習する 2 タイトル 〇醸造微生物実験：培地の調製（柳田・岸本・乙黒） 事前学習 事後学習 事前学習：実験テキストを読む 事後学習：実験ノート整理により実験内容を復習する。 授業内容 微生物の栄養成分、培養基、各種培地の作成方法について学習する 3 タイトル 〇醸造微生物実験：微生物の接種・培養（柳田・岸本・乙黒） 事前学習 事後学習 事前学習：実験テキストを読む 事後学習：実験ノート整理により実験内容を復習する。 授業内容 微生物の接種、培養方法、生育条件、微生物の廃棄方法について学習する 4 タイトル 〇醸造微生物実験：微生物の観察 事前学習 事後学習 事前学習：実験テキストを読む 事後学習：実験ノート整理により実験内容を復習する。 授業内容 微生物の観察方法について学習する 5 タイトル 〇醸造微生物実験：微生物の菌数測定（柳田・岸本・乙黒） 事前学習 事後学習 事前学習：実験テキストを読む 事後学習：実験ノート整理により実験内容を復習する。 授業内容 希釈培養方法、血球計算盤を用いた菌数測定について学習する 6 タイトル 〇醸造微生物実験：微生物の染色と顕微鏡観察（柳田・岸本・乙黒） 事前学習 事後学習 事前学習：実験テキストを読む 事後学習：実験ノート整理により実験内容を復習する。 授業内容 子嚢胞子の染色、グラム染色方法を学習する 7 タイトル 〇醸造微生物実験：乳製品からの微生物の分離（柳田・岸本・乙黒） 事前学習 事後学習 事前学習：実験テキストを読む 事後学習：実験ノート整理により実験内容を復習する。 授業内容 分離、純化、簡易同定について学習する 8 タイトル 〇醸造微生物実験：ヨーグルトの評価（柳田・岸本・乙黒） 事前学習 事後学習 事前学習：実験テキストを読む 事後学習：実験ノート整理により実験内容を復習する。 授業内容 作成したヨーグルトの酸度測定を行い、乳酸発酵について理解する 9 タイトル 〇果実遺伝子実験：ブドウ交配実験（山下裕） 事前学習 事後学習 事前学習：実験テキストを読む 事後学習：実験ノート整理により実験内容を復習する。 授業内容 花粉の貯蔵、調製、発芽試験、形態観察を行う。 10 タイトル 〇果実遺伝子実験：ブドウ交配実験（山下裕） 事前学習 事後学習 事前学習：実験テキストを読む 事後学習：実験ノート整理により実験内容を復習する。 授業内容 ブドウの除雄方法を習得する。 11 タイトル 〇果実遺伝子実験：DNAのアガロース電気泳動（鈴木・榎） 事前学習 事後学習 事前学習：実験テキストを読む 事後学習：実験ノート整理により実験内容を復習する。 授業内容 DNAの電気泳動法を学習する。 12 タイトル 〇果実遺伝子実験：コロニーPCR（鈴木・榎） 事前学習 事後学習 事前学習：実験テキストを読む 事後学習：実験ノート整理により実験内容を復習する。 授業内容 大腸菌を用いた遺伝子選抜法を学習する。 13 タイトル 〇果実遺伝子実験：プラスミドDNAの抽出（鈴木・榎） 事前学習 事後学習 事前学習：実験テキストを読む 事後学習：実験ノート整理により実験内容を復習する。 授業内容 大腸菌からプラスミドDNAを抽出する方法を学習する。 14 タイトル 〇果実遺伝子実験：DNAシークエンシング（鈴木・榎） 事前学習 事後学習 事前学習：実験テキストを読む 事後学習：実験ノート整理により実験内容を復習する。 授業内容 DNAの塩基配列決定法を学習する。 15 タイトル 〇果実遺伝子実験：PCR法によるブドウ果皮色診断（鈴木・榎） 事前学習 事後学習 事前学習：実験テキストを読む 事後学習：実験ノート整理により実験内容を復習する。 授業内容 PCR法によりブドウの果皮色を診断する方法を習得する。 16 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 17 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 18 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 19 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 20 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 21 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 22 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 23 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 24 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 25 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 26 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 27 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 28 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 29 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 30 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容
＜実務経験のある教員による授業科目の概要＞
担当教員の一部は食品企業や公的研究機関での実務経験をもとに微生物実験を行います。 25年間長野県の果樹関係の試験場に勤務した。主にブドウの栽培や育種に携わったため、実務経験を活かし、ブドウ育種・栽培に関する基礎実験を行う。
＜備考＞
(未登録)