授業科目名	機能成分学
時間割番号	LFS311
担当教員名	久本　雅嗣
開講学期・曜日・時限	前期・火・I	単位数	2
＜対象学生＞
注意：コンピテンシー等が設定されていない学科の学生でも、 学生便覧の表記に基づき必要に応じて履修申告をしてください。
＜授業の目的＞
食料生産と人類の健康維持との関係性を理解するために、食品にどのような成分が含まれ、どのような特性や機能を持っているのかを体系的に理解する。
＜本授業科目による獲得・涵養が特に期待されるコンピテンシー＞（能力・資質）
生命環境学部>生命工学科向け 生命環境学部>地域食物科学科向け 記号 コンピテンシー（能力・資質） 説明   FS-A 専門 食品における加工・分析の重要性を理解できる。 ○ FS-B 食料生産と人類の健康維持との関係性の基本が理解できる。 ◎ FS-C 共通 汎用能力 ４・論理的思考力 情報を多面的・客観的にとらえ、筋道を立てて根拠を示しながら説明できる。 ○
＜到達目標＞  到達目標とは
目標NO 説明 コンピテンシーとの対応 FS 1 食品における加工・分析について説明することができる FS-A 2 本科目を履修することにより食品化学を通して食料生産と人類の健康維持との関係性の基本的事項が理解できる FS-B 3 食品に含まれる成分を通して、食品を理解する上での基本的な論理的思考力を身につけることができる FS-C
＜成績評価の方法＞
目標No 割合 評価の観点 1 30% 小テスト及び試験により評価する 2 30% 小テスト及び試験により評価する 3 40% 小テスト及び試験により評価する 合計 100%
＜授業の方法＞
・講義と小テストが中心となる。 ・教科書と配付資料を中心に基本事項を確認しながら適宜課題を課すことにより、知識と理論の活用を図る。 ・反転授業の形式で授業を進める（指定する教科書とは別に授業前に配布する冊子の講義内容の確認・理解を深めるための演習問題を実施）
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
指定の教科書を使用しますので、履修の際は必ず用意して下さい。
＜テキスト＞
久保田紀久枝, 森光康次郎編, 食品学 : 食品成分と機能性 第2版, 東京化学同人, ISBN:9784807916832, (2021年出版 新スタンダード栄養・食物シリーズ, 5)
＜参考書＞
(未登録)
＜授業計画の概要＞
1 タイトル 水分活性・単糖類 事前学習 事後学習 教科書ならびに事前に配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 食品の水分活性・単糖類について学習する 2 タイトル 食品に含まれる化学構造の異性体 事前学習 事後学習 教科書ならびに事前に配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 食品に含まれる化学構造の異性体について学習する 3 タイトル 多糖類 事前学習 事後学習 教科書ならびに事前に配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 食品の多糖類について学習する 4 タイトル タンパク質・酵素 事前学習 事後学習 教科書ならびに事前に配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 食品に含まれるタンパク質・酵素について学習する 小テストを行うことで内容の理解度を確認する 5 タイトル 脂質 事前学習 事後学習 教科書ならびに事前に配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 食用油脂など各種油脂の特徴とその評価方法を理解する 6 タイトル ビタミン・ミネラル 事前学習 事後学習 教科書ならびに事前に配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 ビタミン・ミネラルについて学習する 7 タイトル 嗜好成分 事前学習 事後学習 教科書ならびに事前に配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 食品の嗜好成分について学習する 小テストを行うことで内容の理解度を確認する 8 タイトル 色素成分 事前学習 事後学習 教科書ならびに事前に配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 食品の含まれる色素成分について学習する 9 タイトル 呈味成分 事前学習 事後学習 教科書ならびに事前に配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 食品の含まれる呈味成分について学習する 10 タイトル 香気成分 事前学習 事後学習 教科書ならびに事前に配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 食品に含まれる香気成分について学習する 小テストを行うことで内容の理解度を確認する 11 タイトル 酸化と劣化とその制御 事前学習 事後学習 教科書ならびに事前に配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 食品の酸化と劣化とその制御について学習する 12 タイトル 食品成分の変化 事前学習 事後学習 教科書ならびに事前に配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 食品成分の変化について学習する 13 タイトル 嗜好飲料・微生物利用食品 事前学習 事後学習 教科書ならびに事前に配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 嗜好飲料や微生物利用食品（発酵食品）にはいろいろな種類が存在し、その分類と特徴を理解する 小テストを行うことで内容の理解度を確認する。 14 タイトル 食品分析の実際 事前学習 事後学習 教科書ならびに事前に配布するテキストを読み、その概要を理解しておく。 授業内容 食品分析の実際について学習する 15 タイトル まとめ 事前学習 事後学習 これまでの講義で配布した資料や授業内容を理解しておく。 授業内容 これまでの講義内容や資料を学習し、その内容の理解度を確認する。 16 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 17 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 18 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 19 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 20 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 21 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 22 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 23 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 24 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 25 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 26 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 27 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 28 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 29 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 30 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容
＜備考＞
山梨大学生命環境学部における食品衛生管理者及び食品衛生監視員に係る資格要件の選択必修科目です