授業科目名	食品加工学
時間割番号	LFS225
担当教員名	谷本　守正
開講学期・曜日・時限	集中・(未登録)・(未登録)	単位数	2
＜対象学生＞
地域食物科学科、生命工学科 注意：コンピテンシー等が設定されていない学科の学生でも、 学生便覧の表記に基づき必要に応じて履修申告をしてください。
＜授業の目的＞
食品加工の意義を考え、食品加工法の基本原理および農産・畜産・水産物の加工方法の実例と加工工程における品質変換について学ぶ。また、伝統的な加工食品および新加工食品の実例と機能、さらに、加工食品の流通システムにおける品質管理・包装形態・規格と表示制度・シェルフライフについても学習する
＜本授業科目による獲得・涵養が特に期待されるコンピテンシー＞（能力・資質）
生命環境学部>生命工学科向け 生命環境学部>地域食物科学科向け 記号 コンピテンシー（能力・資質） 説明   FS-A 専門 食品加工における微生物の機能・役割を理解できる。 ○ FS-B 食品における加工・分析の重要性を理解できる。 ◎ FS-C 共通 汎用能力 ４・論理的思考力 情報を多面的・客観的にとらえ、筋道を立てて根拠を示しながら説明できる。 ○
＜到達目標＞  到達目標とは
目標NO 説明 コンピテンシーとの対応 FS 1 １）食品加工の方法とその原理について学び、説明ができる。PS1、PS4 FS-A 2 ２）食品の包装について学び、説明ができる。PS1、PS4 FS-B 3 ３）加工食品の規格・基準と品質表示について学び、説明ができる。PS1、PS4 FS-C
＜成績評価の方法＞
目標No 割合 評価の観点 1 70% 試験やレポート課題により評価する 2 20% 試験やレポート課題により評価する 3 10% 試験やレポート課題により評価する 合計 100%
＜授業の方法＞
講義
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
食、食関連の事がらに興味を向けよう。
＜テキスト＞
(未登録)
＜参考書＞
高野克己　他, 食品加工技術概論, 恒星社厚生閣, ISBN:978-4-7699-1088-6
＜授業計画の概要＞
1 タイトル 食品加工の方法とその原理１（食とヒト、食品加工の意義、加工技術の変遷） 事前学習 事後学習 Moodle上で配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 食とヒト、食品加工の意義、加工技術の変遷について学習する 2 タイトル 食品加工の方法とその原理２（食品加工技術の俯瞰、単位操作） 事前学習 事後学習 Moodle上で配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 食品加工技術の俯瞰、単位操作について学習する 3 タイトル 食品加工の方法とその原理３（熱的作用;加熱、冷却など） 事前学習 事後学習 Moodle上で配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 熱的作用;加熱、冷却について学習する 4 タイトル 食品加工の方法とその原理４（機械的作用;粉砕・混練・均質化など） 事前学習 事後学習 Moodle上で配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 機械的作用;粉砕・混練・均質化について学習する 5 タイトル 食品加工の方法とその原理５（機械的作用；乳化など） 事前学習 事後学習 Moodle上で配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 機械的作用；乳化について学習する 6 タイトル 食品加工の方法とその原理６（食品加工と食品製造機械） 事前学習 事後学習 Moodle上で配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 食品加工と食品製造機械について学習する 7 タイトル 食品加工の方法とその原理７（食品加工とレオロジー） 事前学習 事後学習 Moodle上で配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 食品加工とレオロジーについて学習する 8 タイトル 食品加工の方法とその原理８（食品加工と食品の物性） 事前学習 事後学習 Moodle上で配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 食品加工と食品の物性について学習する 9 タイトル 食品加工の方法とその原理８（食品加工の事例；乳から見える世界いろいろ） 事前学習 事後学習 Moodle上で配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 食品加工の事例について学習する 10 タイトル 食品の包装１（目的、機能、関連法規） 事前学習 事後学習 Moodle上で配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 食品の包装（目的、機能、関連法規）について学習する 11 タイトル 食品の包装２（材質と特性、包装形態） 事前学習 事後学習 Moodle上で配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 食品の包装（材質と特性、包装形態）について学習する 12 タイトル 食品の包装３（品質を保持するための包装技術使いやすさ、環境に配慮） 事前学習 事後学習 Moodle上で配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 食品の包装（品質を保持するための包装技術使いやすさ、環境に配慮）について学習する 13 タイトル 加工食品の規格・基準と品質表示１（表示の目的） 事前学習 事後学習 Moodle上で配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 加工食品の規格・基準と品質表示（表示の目的）について学習する 14 タイトル 加工食品の規格・基準と品質表示２（具体的事例） 事前学習 事後学習 Moodle上で配布するテキストを読み、その概要を理解しておく 授業内容 加工食品の規格・基準と品質表示（具体的事例）について学習する 15 タイトル 総括・まとめ 事前学習 事後学習 これまでの講義で配布した資料や授業内容を理解しておく 授業内容 これまでの講義内容や資料を学習し、その内容の理解度を確認する。 16 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 17 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 18 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 19 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 20 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 21 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 22 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 23 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 24 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 25 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 26 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 27 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 28 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 29 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容 30 タイトル 事前学習 事後学習 授業内容
＜実務経験のある教員による授業科目の概要＞
担当教員は、食品企業において、研究・開発の実務経験があり、実際の事例を取り上げながら、食品加工学を講ずる。
＜備考＞
(未登録)