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授業科目名 | 食品製造学 | ||||||||||||||||||
時間割番号 | LFS212 | ||||||||||||||||||
担当教員名 | 舟根 和美 | ||||||||||||||||||
開講学期・曜日・時限 | 前期・金・I | 単位数 | 2 | ||||||||||||||||
<対象学生> | |||||||||||||||||||
地域食物科学科、地域社会システム科学科 | |||||||||||||||||||
<授業の目的および概要> | |||||||||||||||||||
食品製造に必要な基礎的・基本的な知識と技術を習得する。食品の特性と加工の原理を製造工程と関連づけて理解するとともに、品質と生産性の向上を図るための知識を習得する。山梨や地域食品に関しても、習得する 。 ※ 本授業科目は、「地域課題・専門科目」 |
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<到達目標> | |||||||||||||||||||
1)食品の製造方法について理解し、原料から加工、製品まで大きな流れを体系的に説明できる。 2)食品の基本的製造技術を習得する。 3)食品の特性と製造工程を関連付けられる。 |
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<授業の方法> | |||||||||||||||||||
講義 | |||||||||||||||||||
<成績評価の方法> | |||||||||||||||||||
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<受講に際して・学生へのメッセージ> | |||||||||||||||||||
自ら積極的に学び取ることを推進したい。 | |||||||||||||||||||
<テキスト> | |||||||||||||||||||
<参考書> | |||||||||||||||||||
<授業計画の概要> | |||||||||||||||||||
第1回:食品製造の意義と位置づけ 第2回:食品の保蔵・加工の原理 第3回:食品のおいしさと食品の開発 第4回:農産加工食品1 (穀類製品) 第5回:農産加工食品2 (豆類製品・イモ類製品) 第6回:農産加工食品3 (野菜製品,キノコ類製品) 第7回:中間期テスト 第8回:畜肉加工食品1 (乳,乳製品) 第9回:畜肉加工食品2 (鶏卵,食肉) 第10回:水産加工食品 (魚介類,海藻) 第11回:発酵食品,飲料,調味料 第12回:食用油脂 第13回:新しい加工食品と技術,地域食品製造 第14回:食品添加物,食品の表示と法規 第15回:総括・まとめ,期末期テスト |
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<実務経験のある教員による授業科目の概要> | |||||||||||||||||||
担当教員は、公的研究機関において、研究・開発の実務経験があり、実際の事例を取り上げながら、食品製造学を講ずる。 |