授業科目名	ワイン科学
時間割番号	LFW174
担当教員名	奥田　　徹／柳田　藤寿／久本　雅嗣／鈴木　俊二／岸本　宗和／山下　裕之／斉藤　史恵／乙黒　美彩
開講学期・曜日・時限	後期・月・V	単位数	2
＜対象学生＞
(未登録)
＜授業の目的および概要＞
ワインに関する基礎的知識を講義、演習などにより学習する。官能検査などについても学び、食品における酒類の役割や、酒類におけるワインの特徴を習得する。 ※　本授業科目は、「COCコース別専門科目」
＜到達目標＞
ブドウ栽培，ワイン製造に関する基礎的知識の修得することで，食品加工の科学的理解を行う。また，食品の特徴を言葉を使って表現できる。
＜授業の方法＞
講義・実習
＜成績評価の方法＞
No 評価項目 割合 評価の観点 1 小テスト／レポート  50  % ワイン製造の基礎の理解度と論理的な表現能力  2 受講態度  50  % 質問などを通した積極性、理解度
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
(未登録)
＜テキスト＞
(未登録)
＜参考書＞
(未登録)
＜授業計画の概要＞
ブドウ栽培・育種学分野（山下・鈴木） 1.ブドウ育種学３（育種法を理解する） 2.ブドウ育種学４（遺伝子組換えの是非） 3.ブドウ生理学３（仕立て方と果実品質との相関） 4.ブドウ生理学４（果実品質を決定する分子機構） 5.まとめ ワイン微生物学分野（柳田・岸本・乙黒） 6.ワイン醸造学３（貯蔵と熟成の概要） 7.ワイン醸造学４（清澄化と瓶詰めの概要） 8.ワイン微生物学３（乳酸菌によるマロラクテック発酵） 9.ワイン微生物学４（ワインの品質を損なう微生物） 10.まとめ ワイン機能成分学分野（奥田・久本・斉藤） 11.ワイン成分の基礎３（亜硫酸の役割・歴史） 12.ワイン成分の基礎４（有機酸の役割） 13.官能分析の基礎３（アロマホイールを理解する１） 14.官能分析の基礎４（アロマホイールを理解する２） 15.総括・まとめ
＜実務経験のある教員による授業科目の概要＞
担当教員の一部は食品製造・研究開発や公的研究機関での実務経験をもとに授業を行います。