授業科目名	食品加工学
時間割番号	LFS225
担当教員名	谷本　守正
開講学期・曜日・時限	後期・木・II	単位数	2
＜対象学生＞
地域食物科学科、生命工学科
＜授業の目的および概要＞
食品加工の意義を考え、食品加工法の基本原理および農産・畜産・水産物の加工方法の実例と加工工程における品質変換について学ぶ。また、伝統的な加工食品および新加工食品の実例と機能、さらに、加工食品の流通システムにおける品質管理・包装形態・規格と表示制度・シェルフライフについても学習する
＜到達目標＞
１）食品加工の方法とその原理について学び、説明ができる。PS1、PS4 ２）食品の包装について学び、説明ができる。PS1、PS4 ３）加工食品の規格・基準と品質表示について学び、説明ができる。PS1、PS4
＜授業の方法＞
講義
＜成績評価の方法＞
No 評価項目 割合 評価の観点 1 試験：中間期  50  % 一定以上の出席者のみに試験を行う。理解度と応用力を評価するために記述式試験を行う。講義内容の基本的理解度を評価する。  2 小テスト／レポート  20  % 習熟度を見る小テストを行う。  3 受講態度  30  % 小テスト、質問への返答によって評価する。
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
食、食関連の事がらに興味を向けよう。
＜テキスト＞
(未登録)
＜参考書＞
高野克己　他, 食品加工技術概論, 恒星社厚生閣, ISBN:978-4-7699-1088-6
＜授業計画の概要＞
第１回：食品加工の方法とその原理１（加工の意義、技術の俯瞰） 第２回：食品加工の方法とその原理２（熱的作用;加熱など） 第３回：食品加工の方法とその原理３（熱的作用;冷却など） 第４回：食品加工の方法とその原理４（機械的作用;粉砕・混練など） 第５回：食品加工の方法とその原理５（機械的作用；乳化・均質化など） 第６回：食品加工の方法とその原理６（拡散・浸透圧・気圧） 第７回：食品加工の方法とその原理７（化学的作用） 第８回：食品加工の方法とその原理８（酵素反応、生物的作用） 第９回：食品の包装１（関連法規、目的、機能） 第10回：食品の包装２（材質と特性） 第11回：食品の包装３（包装形態、品質を保持するための包装技術） 第12回：食品の包装４（使いやすさ、環境に配慮） 第13回：加工食品の規格・基準と品質表示１ 第14回：加工食品の規格・基準と品質表示２ 第15回：総括・まとめ
＜実務経験のある教員による授業科目の概要＞
担当教員は、食品企業において、研究・開発の実務経験があり、実際の事例を取り上げながら、食品加工学を講ずる。