授業科目名	地域食品企業経営学特論
時間割番号	GLF583
担当教員名	渡邊　幹彦／竹之内　玲子
開講学期・曜日・時限	集中・(未登録)・(未登録)	単位数	1
＜対象学生＞
1年
＜授業の目的および概要＞
食品ビジネスの概論を学び、企業経営など原料調達から食品加工、販売までの経営学を学ぶ。また、食品衛生法を中心に食品製造にあたり必要な食品衛生管理、施設基準、HACCPによる衛生管理を習得する。更に、実際のワイン販売で必要なマーケティング概論、事例、食品文化総論までを講義する。
＜到達目標＞
食品ビジネスに必要な、経営学、衛生管理、販売に関するマーケティングの実際を修得する。
＜授業の方法＞
講義
＜成績評価の方法＞
No 評価項目 割合 評価の観点 1 小テスト／レポート  70  % 基本的な食品企業経営についての理解度を評価する。  2 発表／表現等  30  % テーマを決めて発表会を行い、基礎理論を理解しているか、事例解析を有効に活用しているかで評価する。
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
一般的な損益管理、バランスシートについては、あらかじめ学習しておくことが望まれる。
＜テキスト＞
特に指定しない
＜参考書＞
磯崎博司・炭田精造・渡辺順子・田上麻衣子・安藤勝彦編, 生物遺伝資源へのアクセスと利益配分：生物多様性条約の課題, 信山社, ISBN:978-4-7972-5837-0
＜授業計画の概要＞
第１回：食品ビジネス概論 第２回：ワイン用ブドウ生産経営論 第３回：ワイナリー経営論 第４回：カスタム・クラッシュ論 第５回：産業クラスター論 第６回：食品衛生関係法令 第７回：施設基準・管理運営基準 第８回：食品衛生の知識 第９回：HACCPによる衛生管理 第10回：酒税法の基礎 第11回：食品ラベリングについて 第12回：マーケティング概論・マーケティング事例 第13回：マーケティングとコミュニケーション 第14回：食品事例研究 第15回：食品文化総論