授業科目名	食品成分分析学特論
時間割番号	GLF501
担当教員名	奥田　　徹／久本　雅嗣
開講学期・曜日・時限	前期・木・II	単位数	2
＜対象学生＞
(未登録)
＜授業の目的および概要＞
食品や飲料に含まれる機能を持つ成分の種類、その最新の機能および先進的分析法について学び、それを食品製造に応用する方法についての先端知識を習得する。食品には色・香り・味・健康効果などを持つ機能性化合物が存在し、これらの利用が求められる。このため、食品製造にはこれらの成分の分析が必要となるが、様々な化合物を含む複雑系である食品の分析は難しい。本講義では分析方法・機器の理解、分析を妨害する因子に対する理解を中心に、広く食品分析に関する分析の利用についてディスカッションし、食品としての品質と安全を担保する手段について考える。
＜到達目標＞
食品成分の分析に必要な紫外可視吸収、赤外吸収、核磁気共鳴、質量分析などの各種分析法・分析機器の原理や技術を理解することで、食品の成分分析や、食品の品質管理における分析技術が説明できる。
＜授業の方法＞
配布資料に従って講義を行う。
＜成績評価の方法＞
No 評価項目 割合 評価の観点 1 受講態度  50  % 質問回数、質問内容などで評価する。  2 発表／表現等  50  % テーマを決めて発表会を行い、基礎理論を理解しているか、事例解析を有効に活用しているかで評価する。
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
分光光度計やその他の分析機器に関する知識を必要とする.
＜テキスト＞
特に指定しない
＜参考書＞
バイオ機器分析入門, 講談社, ISBN:4061397966 マクマリー, 生物有機化学 有機化学編, 丸善, ISBN:4621082825
＜授業計画の概要＞
第１回：食品製造における成分分析の重要性と食品の安全性 第２回：様々な化合物を含む複雑系における分析精度と分析阻害因子 第３回：紫外可視赤外分光法の原理と特徴 第４回：ガスクロマトグラフィーの原理と特徴、高速液体クロマトグラフィーの原理と特徴 第５回：質量分析の原理と特徴 第６回：核磁気共鳴の原理と特徴 第７回：食品に含まれる糖質(単糖〜多糖類）の分析方法とデータ解析 第８回：食品に含まれる脂質の分析方法とデータ解析 第９回：食品に含まれる窒素化合物（ペプチド〜タンパク質）の分析方法とデータ解析 第10回：食品に含まれるアミノ酸の分析方法とデータ解析 第11回：食品に含まれるポリフェノールの分析方法とデータ解析 第12回：食品に含まれる香気成分の分析方法とデータ解析 第13回：複数のスペクトルを組み合わせた有機化合物の決定 第14回：機能性評価法 第15回：総合討論