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授業科目名
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食品成分分析学
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時間割番号
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LFS211
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担当教員名
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奥田 徹
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開講学期・曜日・時限
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前期・水・III
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単位数
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2
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＜対象学生＞
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(未登録)
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＜授業の目的および概要＞
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食品には非常に多くの化合物が含まれ、加工などで生じる変化は、非常に複雑である。その上、遺伝子組換えや様々な疾病、新しい機能性化合物に関する情報が氾濫し、食品に対する理解を難しくしている。本講義では、基礎生化学（1,2）などの知識の上で，食品を化学的・物理的に考え「成分」、「分類」、「反応」、「機能」について学ぶ。これらの学習から食品を科学的に理解し、分子レベルでの様々な反応について理解する。
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＜到達目標＞
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食品における加工・分析の重要性を理解し，その基礎的な仕組みを説明できること
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＜授業の方法＞
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講義：板書を中心として授業をすすめＰＣも活用する。必要に応じてテキストを配布する。板書を写す時間を取り、その後、説明をする。また、計算問題なども適宜出題する。
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＜成績評価の方法＞
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| No | 評価項目 | 割合 | 評価の観点 |
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| 1 | 試験：期末期 | 80 % | 分析の重要性を論理的に説明する。 | | 2 | 小テスト／レポート | 20 % | 習熟度を見る小テストを行う。 |
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＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
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高校の化学・生物の知識が必要である。<BR>計算等も重要で、論理的に考える必要性がある。
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＜テキスト＞
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(未登録)
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＜参考書＞
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- 中山広樹, バイオ実験イラストレイテッド 第１巻 分子生物学実験の基礎, 秀潤社, ISBN:4-87962-148-X
- 藤本健史郎ら, 健康から見た基礎食品学, アイ・ケイコーポレーション, ISBN:978-4-87492-182
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＜授業計画の概要＞
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第１回： 複雑系の理解<BR>食品には様々な化合物が存在し、互いに色々な関係を持つ複雑系であることを理解する。<BR><BR>第２回： 分析の基礎<BR>分析の種類、重要性を理解する。<BR><BR>第３回： 計算と有効数字<BR>モルなど重要な用語を復習し化学計算の考え方の基礎を理解する。<BR><BR>第４回： 機器の理解<BR>天秤の原理と使用法ついて理解する。<BR><BR>第５回：機器の理解２<BR>ｐHメーターの構造と測定原理を学ぶ。<BR><BR>第６回：機器の理解３<BR>分光分析の基礎と吸収について理解する。<BR><BR>第７回：機器の理解４<BR>分光光度計の仕組みと分析上の注意を理解する。<BR><BR>第８回：クロマトグラフィー１<BR>クロマトグラフィーの基本原理を学ぶ。<BR><BR>第９回： クロマトグラフィー２<BR>SPMEなど分画手法について学ぶ。<BR><BR>第10回：クロマトグラフィー３<BR>ゲルろ過、HPLCなど一般的なクロマトグラフィーを学ぶ。<BR><BR>第11回：酵素の利用１<BR>酵素の基本的な構造と反応について学ぶ。<BR><BR>第12回：酵素の利用２<BR>酵素の反応解析法を学ぶ。親和性や阻害機構の解明法などを理解する。<BR><BR>第13回：酵素の利用３<BR>具体的な酵素を利用した分析法について計算も交えて学ぶ。<BR><BR>第14回：具体的な分析手法の理解<BR>検量線の意味や使い方、物質量、濃度などの考え方の基礎を考える。<BR><BR>第15回：評価・総括・まとめ<BR>これまでの講義内容をまとめ、内容の理解度を評価する。
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