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授業科目名
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ワイン科学ゼミII
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時間割番号
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LFW376
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担当教員名
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奥田 徹／久本 雅嗣／斉藤 史恵
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開講学期・曜日・時限
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前期・火・V
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単位数
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2
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＜対象学生＞
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(未登録)
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＜授業の目的および概要＞
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ワイン科学に関する専門的知識を講義、演習により概説する。本ゼミではワインの成分を詳しく知り、その役割、変化などを専門的用語や研究とともに体系的に理解する。本講義では最新の研究も交えながら、より深いワイン科学を学習する。<BR>※ 本授業科目は、「COCコース別専門科目」
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＜到達目標＞
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ワイン成分の理解とそれがワイン中でどのような役割を持つかを理解する
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＜授業の方法＞
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講義（一部実習を交えながら行う）
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＜成績評価の方法＞
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| No | 評価項目 | 割合 | 評価の観点 |
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| 1 | 小テスト／レポート | 50 % | 論理性、理解度 | | 2 | 受講態度 | 50 % | 積極性、理解度 |
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＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
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(未登録)
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＜テキスト＞
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(未登録)
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＜参考書＞
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- Nancy W. Barrus; James A. Evans, A Handbook for Must and Wine Analysis, Univ of Texas System, ISBN:1-879819-00-7
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＜授業計画の概要＞
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（役割分担：奥田 徹は有機酸や亜硫酸、久本雅嗣はポリフェノール、斉藤史恵はアルコールや高分子化合物をそれぞれ担当）<BR>1. 官能検査の概略<BR>2. 統計処理<BR>3. 閾値とその分析方法<BR>4. オフフレーバー（酢酸１）<BR>5. オフフレーバー（酢酸２）<BR>6. オフフレーバー（アルデヒド１）<BR>7. オフフレーバー（アルデヒド２）<BR>8. オフフレーバー（その他１）<BR>9. オフフレーバー（その他２）<BR>10. 閾値の算出<BR>11. ワインの成分と表現（色１）<BR>12. ワインの成分と表現（色２）<BR>13. ワインの成分と表現（ニオイ１）<BR>14. ワインの成分と表現（ニオイ２）<BR>15. 総合的な理解
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