授業科目名	ワイン製造科学実習
時間割番号	LFS371
担当教員名	奥田　　徹／斉藤　史恵／乙黒　美彩／柳田　藤寿／山下　裕之
開講学期・曜日・時限	集中・(未登録)・(未登録)	単位数	2
＜対象学生＞
(未登録)
＜授業の目的および概要＞
ワイン科学研究センターの醸造設備を用いて、ワイン製造を体験学習をすることにより、山梨県の重要な地場産業であるワイン製造の意義を理解し、基本的な製造方法を習得することを目標とする。（役割分担：柳田・奥田・山下が隔年で担当し、乙黒・斉藤はその補助を行う）<BR>※　本授業科目は、「COCコース別専門科目」
＜到達目標＞
ワイン製造を体験し、その技術を理解する
＜授業の方法＞
実験・実習
＜成績評価の方法＞
No 評価項目 割合 評価の観点 1 小テスト／レポート  70  % 到達目標に示した項目に対する基本的理解度と論理性を評価する。  2 受講態度  30  % 授業への取り組み、質問
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
(未登録)
＜テキスト＞
(未登録)
＜参考書＞
(未登録)
＜授業計画の概要＞
第１回：ワイン製造の概要<BR>収穫から発酵、ワインが製造されるまでの概要を理解する。<BR>第２回：製造手順の理解１<BR>果実の除梗、圧搾、発酵、ろ過の手順を理解する。<BR>第３回：製造手順の理解２<BR>亜硫酸添加、補糖などの具体的方法を理解する。<BR>第４回：分析方法の理解<BR>製造に必要な分析（糖度、アルコール、酸度など）方法を学ぶ。<BR>第５回：ワイン製造の実際１<BR>果実の重量を測定し、必要な亜硫酸量を算出する。<BR>第６回：ワイン製造の実際２<BR>果実を圧搾する。果汁の量を計測する。<BR>第７回：ワイン製造の実際３<BR>ペクチナーゼ処理を行う。補糖量を計算し添加する。<BR>第８回：ワイン製造の実際４<BR>果汁の澱引きを行い、上清の濁度調製を行う。<BR>第９回：ワイン製造の実際５<BR>乾燥酵母の使用法を学び、添加する。<BR>第10回：ワイン製造の実際６<BR>発酵を観察し、適宜、比重、アルコールなどを測定する。<BR>第11回：ワイン製造の実際７<BR>亜硫酸添加により、発酵を停止させる。<BR>第12回：ワインの分析１<BR>　　　　最終的なアルコール濃度、酸度等を測定する。<BR>第13回：ワインの分析２<BR>　　　　官能検査の方法を理解する。<BR>第14回：ワインの分析３<BR>　　　　官能検査により、ワインの香り、味などを評価する。<BR>第15回：まとめとディスカッション<BR>ワイン製造に関するディスカッションと総括を行う。