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授業科目名
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食品製造学実験
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時間割番号
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LFS335
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担当教員名
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谷本 守正／三木 健夫／針谷 夏代
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開講学期・曜日・時限
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後期・月／火／水・III-IV／III-IV／III-IV
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単位数
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2
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＜対象学生＞
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(未登録)
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＜授業の目的および概要＞
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加工による食品の成分・栄養などの諸性質の変化を理解し、各種の食品製造において、生産・加工・貯蔵、あるいは品質の改善に必要な種々の手法を習得する。
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＜到達目標＞
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1）食品加工技術を学ぶ。<BR>2）食品の成分変化、食品の物性を理解する。<BR>3）食品の安全性を評価できる。
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＜授業の方法＞
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実習・実験
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＜成績評価の方法＞
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| No | 評価項目 | 割合 | 評価の観点 |
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| 1 | 小テスト／レポート | 50 % | 実験目的および原理についての基本的理解度を評価する。 | | 2 | 受講態度 | 50 % | グループ実験への積極性をリアクションペーパーの内容、ノートの内容、発言内容等で評価する。 |
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＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
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(未登録)
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＜テキスト＞
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(未登録)
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＜参考書＞
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(未登録)
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＜授業計画の概要＞
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第１回：ガイダンス，実験に関する説明と注意<BR>第２回：実験の準備（試薬，培地の調整）<BR>第３回：食品加工−１<BR>第４回：食品加工−２<BR>第５回：食品加工−３<BR>第６回：食品の物性変化−１<BR>第７回：食品の物性変化−２<BR>第８回：食品の物性変化−３<BR>第９回：食品の変化1<BR>第10回：食品の変化2<BR>第11回：食品の変化3<BR>第12回：食品等のDNA鑑定1<BR>第13回：食品等のDNA鑑定2<BR>第14回：食品等のDNA鑑定3<BR>第15回：評価：総括・まとめ
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