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授業科目名
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機能成分学
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時間割番号
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LFS311
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担当教員名
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久本 雅嗣
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開講学期・曜日・時限
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前期・火・I
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単位数
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2
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＜対象学生＞
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(未登録)
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＜授業の目的および概要＞
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食品にどのような成分が含まれ、どのような特性や機能を持っているのか体系的に学ぶ。特に食品成分に関する化学や成分変化、栄養成分や嗜好性成分などの機能性成分に重点を置く。
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＜到達目標＞
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食品の成分や機能などについて基礎的な知識を身につき、食品を科学的根拠に基づいて論ずることができる。
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＜授業の方法＞
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講義と小テストが中心となる。<BR>基礎となる化学、生物学の基本事項を確認しながら、講義で理解不十分なところは適宜課題を課すことにより、知識と理論の活用を図る。
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＜成績評価の方法＞
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| No | 評価項目 | 割合 | 評価の観点 |
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| 1 | 試験：期末期 | 25 % | 理解度のみならず、思考力を評価する。 | | 2 | 試験：中間期 | 25 % | 理解度のみならず、思考力を評価する。 | | 3 | 小テスト／レポート | 50 % | 基本事項を確認するため、適宜小テストを課し、評価する。 |
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＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
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２回目の授業から指定の教科書を使用しますので、各自必ず用意して下さい。
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＜テキスト＞
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- 久保田紀久枝／森光康次郎, 食品学―食品成分と機能性 (新スタンダード栄養・食物シリーズ), 東京化学同人, ISBN:978-4807916658
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＜参考書＞
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(未登録)
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＜授業計画の概要＞
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第１回 食品に関するトピック<BR>第２回 食品中の水<BR>第３回 糖質の性質と機能性<BR>第４回 食品中のタンパク質<BR>第５回 脂質の性質と機能性<BR>第６回 ビタミンの性質と機能性<BR>第７回 ミネラルの性質と機能性<BR>第８回 食品に含まれる色素成分と呈味成分<BR>第９回 味覚の基本的性質と感知機構<BR>第１０回 食品に含まれる香気成分<BR>第１１回 食品に含まれる有害成分<BR>第１２回 酸化と劣化とその制御<BR>第１３回 食品成分の変化<BR>第１４回 食品中の三次機能成分<BR>第１５回 まとめ
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