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授業科目名
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地域食品企業経営学特論
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時間割番号
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GLF583
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担当教員名
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渡邊 幹彦／竹之内 玲子
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開講学期・曜日・時限
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集中・(未登録)・(未登録)
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単位数
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1
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＜対象学生＞
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1年
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＜授業の目的および概要＞
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食品ビジネスの概論を学び、企業経営など原料調達から食品加工、販売までの経営学を学ぶ。また、食品衛生法を中心に食品製造にあたり必要な食品衛生管理、施設基準、HACCPによる衛生管理を習得する。更に、実際のワイン販売で必要なマーケティング概論、事例、食品文化総論までを講義する。
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＜到達目標＞
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食品ビジネスに必要な、経営学、衛生管理、販売に関するマーケティングの実際を修得する。
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＜授業の方法＞
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講義
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＜成績評価の方法＞
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| No | 評価項目 | 割合 | 評価の観点 |
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| 1 | 小テスト／レポート | 70 % | 基本的な食品企業経営についての理解度を評価する。 | | 2 | 発表／表現等 | 30 % | テーマを決めて発表会を行い、基礎理論を理解しているか、事例解析を有効に活用しているかで評価する。 |
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＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
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一般的な損益管理、バランスシートについては、あらかじめ学習しておくことが望まれる。
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＜テキスト＞
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- 特に指定しない
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＜参考書＞
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- 磯崎博司・炭田精造・渡辺順子・田上麻衣子・安藤勝彦編, 生物遺伝資源へのアクセスと利益配分：生物多様性条約の課題, 信山社, ISBN:978-4-7972-5837-0
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＜授業計画の概要＞
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第１回：食品ビジネス概論<BR>第２回：ワイン用ブドウ生産経営論<BR>第３回：ワイナリー経営論<BR>第４回：カスタム・クラッシュ論<BR>第５回：産業クラスター論<BR>第６回：食品衛生関係法令<BR>第７回：施設基準・管理運営基準<BR>第８回：食品衛生の知識<BR>第９回：HACCPによる衛生管理<BR>第10回：酒税法の基礎<BR>第11回：食品ラベリングについて<BR>第12回：マーケティング概論・マーケティング事例<BR>第13回：マーケティングとコミュニケーション<BR>第14回：食品事例研究<BR>第15回：食品文化総論
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