授業科目名
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食物学実験
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時間割番号
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EEK322
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担当教員名
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時友裕紀子
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開講学期・曜日・時限
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前期・火・III-IV
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単位数
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2
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<対象学生>
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(未登録)
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<授業の目的および概要>
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小学校・中学校・高等学校の家庭科授業において、児童・生徒の理解に繋がる指導ができるように、食物学に関連した基礎的な実験を行う。食品の性質や調理における諸現象、調理方法に関する理解を深めるとともに、児童対象のプレゼンテーションの方法についても学ぶ。
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<到達目標>
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実験を通して、食品や調理について科学的に思考する能力、安全に実験する態度を身につける。また、実験・実習を学校現場の授業で取り入れる際に重要な計画・準備ができる力を身につける。
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<授業の方法>
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題材に関する講義、実験および実験結果等についてのグループ・全体討議によって進める。
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<成績評価の方法>
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No | 評価項目 | 割合 | 評価の観点 |
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1 | 小テスト/レポート | 50 % | レポートを適切にまとめてあるか。考察がされているか。 | 2 | 受講態度 | 30 % | 積極的かつ安全に配慮して実験をしているか。 | 3 | 発表/表現等 | 20 % | 積極的に意見を発表できるか。 |
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<受講に際して・学生へのメッセージ>
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実験の経験のない、あるいは少ない学生にもわかりやすく説明しますので、食物に興味のある学生は受講してください。小・中・高等学校の家庭科授業や食育、給食指導にも役にたつ内容です。白衣を準備してください。
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<テキスト>
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- 毎回、資料を配布する。
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<参考書>
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- 授業の際に紹介する。
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<授業計画の概要>
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順序を変更することがありますが、おおむね以下のように行います。<BR>1. 実験の内容の説明、レポートの作成方法、実験の安全に関する諸注意、実験室の使い方。<BR>2. 実験器具、天秤、蒸留水の使い方。<BR>3. 食品中の糖度、酸度、塩分濃度。pHメータの使用方法。<BR>4. 官能評価法<BR>5. 炊飯の原理 ービーカー炊飯ー<BR>6. 砂糖の調理性<BR>7. 小麦粉の調理性(1)<BR>8. 小麦粉の調理性 (2)<BR>9. 野菜・果物のペクチン<BR>10. 植物性食品に含まれるたんぱく質分解酵素の性質<BR>11. ポリフェノールオキシターゼの性質<BR>12. 卵の新旧<BR>13. 米粉の性質<BR>14. マッシュポテト<BR>15. 食物領域におけるプレゼンテーション
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