授業科目名	食品栄養学
時間割番号	EEK222
担当教員名	時友裕紀子
開講学期・曜日・時限	後期・木・III	単位数	2
＜対象学生＞
(未登録)
＜授業の目的および概要＞
各種食品に含まれる栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物等）の特徴や，調理加工による成分の変化について解説する．さらに，食品の品質保持や劣化に関わる要因，食品の選択方法，加工・保存方法など食品の利用に関する理解を深める．
＜到達目標＞
栄養，食品，調理に関する正確で基礎的な知識を身につけ，日常生活で応用，実践できることを目標とする。．
＜授業の方法＞
講義中心とする。教科書、食品成分表、プリント、ビデオを活用する。
＜成績評価の方法＞
No 評価項目 割合 評価の観点 1 試験：期末期  50  % 授業の内容を理解しているか、基礎的知識を獲得できたか、評価する。  2 小テスト／レポート  20  % 自学自習の成果について評価する。  3 受講態度  30  % 遅刻は減点。講義における積極的な態度も加味する。
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
受講生は食物学概論を受講済みであること。
＜テキスト＞
藤原葉子編著, 食物学概論, 光生館, ISBN:9784332040538 オールガイド食品成分表2017, 実教出版, ISBN:9784407340754
＜参考書＞
(未登録)
＜授業計画の概要＞
順序が変更になるかもしれないが、以下のような内容を計画している。<BR>1. 米の栄養と加工・調理<BR>2. 日本の米、世界の米<BR>3. 小麦粉の栄養、グルテンの性質<BR>4. 小麦粉の調理、郷土料理「ほうとう」<BR>5. いも類、豆類の栄養と調理<BR>6. 大豆加工食品の種類と製造方法、栄養価の比較<BR>7. 魚介類の種類と栄養、調理性、鮮度<BR>8. 獣鳥肉類の種類と栄養、調理加工<BR>9. 卵の鮮度、調理性<BR>10. 乳・乳製品の栄養、牛乳の殺菌方法、乳製品の製造方法<BR>11. 野菜・果実の栄養と保存・加工法<BR>12. その他の食品<BR>13. 食品表示<BR>14. 食品の安全性に関わる諸問題<BR>15. 総括