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授業科目名
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担当教員
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基礎ワイン評価学特論I
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奥田 徹／久本 雅嗣／斉藤 史恵／（ ）
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時間割番号
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単位数
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コース
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履修年次
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期別
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曜日
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時限
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| 326690 | 1 | (未登録) | 1 | 集中 | (未登録) | (未登録) | ||||||||||||
| ［概要と目標］ | ||||||||||||||||||
| 本授業では、ワインの成分に関する基礎知識と、その測定法の理解を学ぶ。基礎的な事項も多いが、広い知識が持てるように留意したい。 | ||||||||||||||||||
| [到達目標] | ||||||||||||||||||
| ワイン成分の化学と分析の基礎の学習 | ||||||||||||||||||
| ［必要知識・準備］ | ||||||||||||||||||
| 高校の化学、物理の知識および、品質管理に関する一般的な知識 | ||||||||||||||||||
| ［評価基準］ | ||||||||||||||||||
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| ［教科書］ | ||||||||||||||||||
| (未登録) | ||||||||||||||||||
| ［参考書］ | ||||||||||||||||||
| ［講義項目］ | ||||||||||||||||||
| 1. アルコール<BR>2. 有機酸<BR>3. pHと有機酸<BR>4. 酒石酸の沈澱防御<BR>5. タンパク質と混濁<BR>6. ポリフェノールの分類<BR>7. 低分子ポリフェノール<BR>8. 高分子ポリフェノール<BR>9. 色とアントシアニン<BR>10. ポリフェノールの酸化機構<BR>11. アミノ酸<BR>12. 知覚と機能（味）<BR>13. 知覚と機能（色）<BR>14. 知覚と機能（匂い）<BR>15. ワインの評価 | ||||||||||||||||||