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授業科目名
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機能成分学
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時間割番号
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L20016
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担当教員名
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久本 雅嗣
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開講学期・曜日・時限
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前期・火・I
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単位数
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2
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＜対象学生＞
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３年生
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＜授業の目的および概要＞
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食品には栄養機能、嗜好性に関わる機能、生体調節機能がある。これらの化学成分の構造や機能について学ぶ。
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＜到達目標＞
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食品の成分や機能などについて基礎的な知識を身につき、食品や食物を科学的根拠に基づいて論ずることができる。
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＜授業の方法＞
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講義が中心となる。<BR>基礎となる化学、生物学の基本事項を確認しながら、また、講義で理解不十分なところは適宜課題を課すことにより、知識と理論の活用を図る。
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＜成績評価の方法＞
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| No | 評価項目 | 割合 | 評価の観点 |
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| 1 | 試験：期末期 | 30 % | 理解度のみならず、独自性、思考力を評価する。 | | 2 | 試験：中間期 | 30 % | 理解度のみならず、独自性、思考力を評価する。 | | 3 | 小テスト／レポート | 40 % | 基本事項を確認するため、適宜小テストを課し、評価する。 |
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＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
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(未登録)
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＜テキスト＞
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- 久保田紀久枝／森光康次郎, 食品学―食品成分と機能性, 東京化学同人, ISBN:978-4807916061
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＜参考書＞
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(未登録)
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＜授業計画の概要＞
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第１回 食品の機能<BR>第２回 食品に含まれる色素の化学特性<BR>第３回 食品に含まれる色素の機能性<BR>第４回 嗅覚の感知機構と香り成分<BR>第５回 食品の香り成分の特性<BR>第６回 食品の香り成分の機能性<BR>第７回 味覚の基本的性質と感知機構<BR>第８回 食品に含まれる呈味成分の化学特性<BR>第９回 味の機能と相互作用<BR>第１０回 おいしさの科学<BR>第１１回 食品成分の酸化と抗酸化<BR>第１２回 食品成分と肥満<BR>第１３回 食品成分と食物アレルギー<BR>第１４回 食生活とリスク<BR>第１５回 総括・まとめ
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