|
授業科目名
|
ワイン科学II
|
|
時間割番号
|
L22001
|
|
担当教員名
|
奥田 徹／久本 雅嗣／斉藤 史恵／柳田 藤寿／岸本 宗和／山下 裕之／鈴木 俊二／乙黒 美彩
|
|
開講学期・曜日・時限
|
前期・月・V
|
単位数
|
2
|
|
＜対象学生＞
|
|
ワイン科学特別コース
|
|
＜授業の目的および概要＞
|
|
ワイン科学Iに引き続き、ワインに関する基礎的知識を講義、演習などにより学習する。世界のワイン文化やワインの歴史などについても学び、食品における酒類の役割や、酒類におけるワインの特徴を学ぶ。
|
|
＜到達目標＞
|
|
ワイン製造に関する基礎的知識の修得する
|
|
＜授業の方法＞
|
|
講義・実習
|
|
＜成績評価の方法＞
|
| No | 評価項目 | 割合 | 評価の観点 |
|---|
| 1 | 小テスト／レポート | 50 % | 論理性、理解度 | | 2 | 受講態度 | 50 % | 積極性、理解度 |
|
|
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
|
|
(未登録)
|
|
＜テキスト＞
|
|
(未登録)
|
|
＜参考書＞
|
|
(未登録)
|
|
＜授業計画の概要＞
|
|
ブドウ栽培・育種学分野（山下・鈴木）<BR>1.ブドウ育種学３（育種法を理解する）<BR>2.ブドウ育種学４（遺伝子組換えの是非）<BR>3.ブドウ生理学３（仕立て方と果実品質との相関）<BR>4.ブドウ生理学４（果実品質を決定する分子機構）<BR>5.まとめ<BR><BR>ワイン微生物学分野（柳田・岸本・乙黒）<BR>6.ワイン醸造学３（貯蔵と熟成の概要）<BR>7.ワイン醸造学４（清澄化と瓶詰めの概要）<BR>8.ワイン微生物学３（乳酸菌によるマロラクテック発酵）<BR>9.ワイン微生物学４（ワインの品質を損なう微生物）<BR>10.まとめ<BR><BR>ワイン機能成分学分野（奥田・久本・斉藤）<BR>11.ワイン成分の基礎３（亜硫酸の役割・歴史）<BR>12.ワイン成分の基礎４（有機酸の役割）<BR>13.官能分析の基礎３（アロマホイールを理解する１）<BR>14.官能分析の基礎４（アロマホイールを理解する２）<BR>15.総括・まとめ
|
