|
授業科目名
|
担当教員
|
|||||||||||||||||
|
食品科学工学
|
奥田 徹
|
|||||||||||||||||
|
時間割番号
|
単位数
|
コース
|
履修年次
|
期別
|
曜日
|
時限
|
||||||||||||
| 275545 | 2 | BT,WP | 3 | 前期 | 金 | II | ||||||||||||
| ［概要］ | ||||||||||||||||||
| 食品は我々の生活に必要不可欠なものであり、「食の安全」を確保し、健康を維持していくためには、食品に関する知識は今後ますます重要になるであろう。しかし、食品には非常に多くの化合物が含まれ、加工などで生じる変化は、非常に複雑である。その上、遺伝子組換えや様々な疾病、新しい機能性化合物に関する情報が氾濫し、食品に対する理解を難しくしている。本講義では、食品を化学的・物理的に考え「成分」、「分類」、「反応」、「機能」について説明する。これらを理解することで、食品を科学的に理解し、分子レベルでの様々な反応に対する理解を深める。 | ||||||||||||||||||
| ［具体的な達成目標］ | ||||||||||||||||||
| (1) 食品の分類が理解できる。<BR> (2) 糖質・脂質・タンパク質の分類と構造・性質が理解できる。<BR> (3) 無機質・ビタミンの分類と働きについて理解できる。<BR> (4) 食品の嗜好成分とその役割が理解できる。<BR> (5) 食品の機能について理解できる。<BR> (6) 加工と化学反応について理解できる。 | ||||||||||||||||||
| ［必要知識・準備］ | ||||||||||||||||||
| 本講義を理解するには、有機化学、生物化学の基礎知識が必要である。 | ||||||||||||||||||
| ［評価方法・評価基準］ | ||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
| ［教科書］ | ||||||||||||||||||
| (未登録) | ||||||||||||||||||
| ［参考書］ | ||||||||||||||||||
| ［講義項目］ | ||||||||||||||||||
| １．食品と水分<BR> ２．糖質１<BR> ３．糖質２<BR> ４．脂質<BR> ５．アミノ酸<BR> ６．タンパク質<BR> ７．ビタミン<BR> ８．無機質<BR> ９．食品の機能<BR> １０．食品の色<BR> １１．食品の味<BR> １２．食品の香り<BR> １３．加工における反応１<BR> １４．加工における反応２<BR> １５．食品の役割 | ||||||||||||||||||
| ［教育方法］ | ||||||||||||||||||
| ・授業は講義中心である。<BR>・教科書を指定しないが、参考図書は学習上、非常に有用である。<BR>・板書を主体に授業するが、コンピューター等の活用も行う。 | ||||||||||||||||||
| ［JABEEプログラムの学習・教育目標との対応］ | ||||||||||||||||||
| (未登録) | ||||||||||||||||||
| ［その他］ | ||||||||||||||||||
| (未登録) | ||||||||||||||||||