授業科目名				担当教員
ワイン科学ゼミIII				全教員
時間割番号	単位数	コース	履修年次	期別	曜日	時限
265997W	1	WP	2	後期	火	VI
［概要］
ワイン科学に関する専門的知識・研究内容を，講義，文献紹介，プログラム担当教員とのディスカッションなどを通して理解し、深める。本ゼミでは、醸造技術上、最新のトピックスについて学ぶ。
［具体的な達成目標］
ワイン科学に関する専門的用語・研究例を理解する。
［必要知識・準備］
ワイン科学の基礎的知識
［評価方法・評価基準］
No 評価項目 割合 評価の観点 1 小テスト／レポート  80  % 各分野ごとの小テストまたはレポート  2 受講態度  20  % 出席状況
［教科書］
(未登録)
［参考書］
Nancy W. Barrus; James A. Evans, A Handbook for Must and Wine Analysis, Univ of Texas System, ISBN:1-879819-00-7
［講義項目］
1.　応用分析I（分光光度計）<BR>2.　応用分析II（HPLC）<BR>3.　応用分析III（色差計）<BR>4.　応用分析IV（その他）<BR>5.　亜硫酸の問題点<BR>6.　亜硫酸の問題点（２）<BR>7.　コルクとブショネ<BR>8.　栽培の変化<BR>9.　有機酸の析出<BR>10.　有機酸析出の防止技術<BR>11.　タンパク質と多糖<BR>12.　ポリフェノール１<BR>13.　ポリフェノール２<BR>14.　混濁形成<BR>15.　総括
［教育方法］
プレゼンテーションを取り入れた対話型授業により、内容を深く理解する。
［JABEEプログラムの学習・教育目標との対応］
(未登録)
［その他］
(未登録)