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授業科目名
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ワイン科学I
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時間割番号
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L22000
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担当教員名
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奥田 徹／久本 雅嗣／斉藤 史恵／柳田 藤寿／岸本 宗和／乙黒 美彩／山下 裕之／鈴木 俊二
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開講学期・曜日・時限
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後期・月・V
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単位数
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2
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＜対象学生＞
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(未登録)
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＜授業の目的および概要＞
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ワインに関する基本的知識を、講義、文献紹介、教科書の輪読などを通して習得する。担当教員とワイン科学の具体的な内容、疑問点についてディスカッションし、ワイン科学を学ぶ意義を理解する。
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＜到達目標＞
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ワイン製造の基礎知識の理解
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＜授業の方法＞
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講義・実習
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＜成績評価の方法＞
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| No | 評価項目 | 割合 | 評価の観点 |
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| 1 | 小テスト／レポート | 50 % | 論理性、理解度 | | 2 | 受講態度 | 50 % | 積極性、理解度 |
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＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
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(未登録)
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＜テキスト＞
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(未登録)
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＜参考書＞
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(未登録)
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＜授業計画の概要＞
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ブドウ栽培・育種学分野（山下・鈴木）<BR>1.ブドウ育種学I（育種の歴史）<BR>2.ブドウ育種学II（育種で求められるブドウ）<BR>3.ブドウ生理学I（ブドウの種類およびその起源）<BR>4.ブドウ生理学II（ブドウの品質）<BR>5.まとめ<BR><BR>ワイン微生物学分野（柳田・岸本・乙黒）<BR>6.ワイン醸造学I（仕込み工程の概要）<BR>7.ワイン醸造学II（発酵工程の概要）<BR>8.ワイン微生物学I（ワイン醸造に関わる微生物）<BR>9.ワイン微生物学II（酵母によるアルコール発酵）<BR>10.まとめ<BR><BR>ワイン機能成分学分野（奥田・久本・斉藤）<BR>11.ワイン成分の基礎I（ブドウ由来の成分）<BR>12.ワイン成分の基礎II（発酵由来の成分）<BR>13.官能分析の基礎I（呈味化合物）<BR>14.官能分析の基礎II（香り化合物）<BR>15.総括・まとめ
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