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授業科目名
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食物科学入門
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時間割番号
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L01005
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担当教員名
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谷本 守正／望月 和樹
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開講学期・曜日・時限
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後期・金・I
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単位数
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2
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＜対象学生＞
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生命環境学部1年
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＜授業の目的および概要＞
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食品製造とその利用に関する基礎的知識を学ぶ。食品の分類や加工に関する基礎知識、食品の重要性などを理解する。<BR>（共同／全１５回）<BR>（谷本守正／８回）食品製造の基礎と人間生活におけるその役割を理解する。 <BR>（望月和樹／７回）食品中に含まれる成分の構造および身体に対する機能などを学ぶ。
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＜到達目標＞
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１）食品成分の性質について理解する。<BR>２）食物のおいしさについて理解する。<BR>３）食物の加工とその意味について理解する。
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＜授業の方法＞
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講義
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＜成績評価の方法＞
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| No | 評価項目 | 割合 | 評価の観点 |
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| 1 | 小テスト／レポート | 70 % | 単元ごとに試験を行う（合計２回）。到達目標に示した項目に対する基本的理解度と論理性を評価する。 | | 2 | 受講態度 | 30 % | 受講に対する積極性等を評価する。 |
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＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
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食に対して、大いなる関心を持ってもらいたい。
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＜テキスト＞
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(未登録)
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＜参考書＞
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(未登録)
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＜授業計画の概要＞
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第１回：食品の重要性<BR> 生活する上での食品の重要性、加工の意味を学ぶ。<BR>第２回：食物のおいしさ１<BR> 調理の意義について学ぶ。<BR>第３回：食物のおいしさ２<BR> 風味、食感について学ぶ・<BR>第４回：食物の安全性<BR> 化学物質による食中毒、微生物による食中毒について学ぶ。<BR>第５回：加工と保蔵１<BR> 食品の加工と保蔵、食物と微生物について学ぶ。<BR>第６回：加工と保蔵２<BR> 食物とバイオテクノロジーについて学ぶ。<BR>第７回：食物と消費者<BR> 食物に関する法律、表示について学ぶ。<BR>第８回：食品製造まとめ<BR> 食品製造に関する総括・まとめを行う。<BR>第９回：食品の主成分１<BR> 水の構造、機能について学ぶ。<BR>第10回：食品の主成分２<BR> 炭水化物の種類、構造、機能について学ぶ。<BR>第11回：食品の主成分３<BR> 脂質の種類、構造、機能について学ぶ。<BR>第12回：食品の主成分４<BR> タンパク質の種類、構造、機能について学ぶ。<BR>第13回：食品の主成分５<BR> ビタミンの種類、構造、機能について学ぶ。<BR>第14回：食品の主成分６<BR> 無機質・非栄養成分の種類、構造、機能について学ぶ。<BR>第15回：食品栄養まとめ<BR> 食品栄養に関する総括・まとめを行う。<BR><BR>
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