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授業科目名
担当教員
基礎ワイン・ブドウ学実習
柳田 藤寿/岸本 宗和/(  )/鈴木 俊二/奥田  徹/久本 雅嗣/山下 裕之/斉藤 史恵
時間割番号
単位数
コース
履修年次
期別
曜日
時限
326760 1 (未登録) 1 集中 (未登録) (未登録)
[概要と目標]
ワイン醸造、ブドウ栽培、ワインの官能評価について、実習を通し、ワイン製造および官能評価を具体的に指導する。
[到達目標]
ブドウ栽培の基礎およびブドウの処理、ワインの分析、発酵、果汁およびワインのファイニングについて、基本技術を習得させる。また、ワインの官能評価について、基本的な知識・技術を習得する。
[必要知識・準備]
ブドウ栽培、ワイン発酵、官能評価の基礎を学ぶための、基礎的な植物生理学、発酵学および基礎統計学が必要。
[評価基準]
No評価項目割合評価の観点
1小テスト/レポート 70  %理解度 
2受講態度 30  %積極性 
[教科書]
(未登録)
[参考書]
(未登録)
[講義項目]
1. 酵母、乳酸菌の取り扱い<BR>2. ワインの発酵およびマロラクティック発酵(MLF)<BR>3. 発酵とアルコール生成<BR>4. 果汁およびワインの分析(酒精分、エキス、有機酸、フェノール類、香気成分等)<BR>5. ブドウ栽培土壌分析<BR>6. ブドウ栽培土壌微生物検出・分析<BR>7. ブドウの病害<BR>8. ブドウ果実成分・分析<BR>9. 官能評価の基礎知識<BR>10. ワインの官能評価の特徴<BR>11. 各種味覚に関する官能評価<BR>12. ワイン官能の評価表現方法<BR>13. ワインと健康<BR>14. ワインの文化<BR>15. 総括