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授業科目名
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担当教員
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基礎ワイン評価学特論I
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奥田 徹/久本 雅嗣/斉藤 史恵
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時間割番号
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単位数
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コース
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履修年次
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期別
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曜日
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時限
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326690 | 1 | (未登録) | 1 | 集中 | (未登録) | (未登録) | ||||||||||||
[概要と目標] | ||||||||||||||||||
本授業では、ワインの成分に関する基礎知識と、その測定法の理解を学ぶ。基礎的な事項も多いが、広い知識が持てるように留意したい。 | ||||||||||||||||||
[到達目標] | ||||||||||||||||||
ワイン成分の化学と分析の基礎の学習 | ||||||||||||||||||
[必要知識・準備] | ||||||||||||||||||
高校の化学、物理の知識および、品質管理に関する一般的な知識 | ||||||||||||||||||
[評価基準] | ||||||||||||||||||
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[教科書] | ||||||||||||||||||
(未登録) | ||||||||||||||||||
[参考書] | ||||||||||||||||||
(未登録) | ||||||||||||||||||
[講義項目] | ||||||||||||||||||
1. アルコール<BR>2. 有機酸<BR>3. pHと有機酸<BR>4. 酒石酸の沈澱防御<BR>5. タンパク質と混濁<BR>6. ポリフェノールの分類<BR>7. 低分子ポリフェノール<BR>8. 高分子ポリフェノール<BR>9. 色とアントシアニン<BR>10. ポリフェノールの酸化機構<BR>11. アミノ酸<BR>12. 知覚と機能(味)<BR>13. 知覚と機能(色)<BR>14. 知覚と機能(匂い)<BR>15. ワインの評価 |