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授業科目名
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担当教員
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ワイン製造科学実習
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全教員
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時間割番号
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単位数
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コース
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履修年次
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期別
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曜日
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時限
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| 275997W | 1 | WP | 4 | 後期 | (未登録) | (未登録) | ||||||||||||||||
| ［概要］ | ||||||||||||||||||||||
| ワインの製造に必要な知識、経験を得ることを目的とする。ブドウの重量の測定、除梗、破砕、圧搾などを実習する。また、亜硫酸管理、酒量の測定方法、アルコール濃度の管理、補糖・補酸の計算、種々の醸造方法などについて、実習を通して学ぶ。 | ||||||||||||||||||||||
| ［具体的な達成目標］ | ||||||||||||||||||||||
| 一人でワインを製造する力を養うことを目標とする。また、酒類の管理方法、申告のための書類作成なども学習すること。 | ||||||||||||||||||||||
| ［必要知識・準備］ | ||||||||||||||||||||||
| 化学計算力のほか、化学、微生物学について基礎的な知識が必要である。 | ||||||||||||||||||||||
| ［評価方法・評価基準］ | ||||||||||||||||||||||
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| ［教科書］ | ||||||||||||||||||||||
| (未登録) | ||||||||||||||||||||||
| ［参考書］ | ||||||||||||||||||||||
| (未登録) | ||||||||||||||||||||||
| ［講義項目］ | ||||||||||||||||||||||
| 1. ブドウの収穫方法の確認<BR>2. ブドウの秤量方法<BR>3. ブドウの洗浄<BR>4. 亜硫酸量の計算<BR>5. 糖度、酸度の測定<BR>6. 補糖、補酸の計算<BR>7. 除梗、破砕機の使用<BR>8. 圧搾機の使用<BR>9. 酵母の取り扱い<BR>10. アルコール濃度測定<BR>11. マスト、ワインの液量測定<BR>12. 申請書類の作成<BR>13. 赤ワインの醸造<BR>14. 白ワインの醸造<BR>15. 特殊な醸造法 | ||||||||||||||||||||||
| ［教育方法］ | ||||||||||||||||||||||
| 一人ですべての作業ができるように、全員がすべての作業を経験する。このため、教員と事前に詳細を打合せ、作業を行う。 | ||||||||||||||||||||||
| ［JABEEプログラムの学習・教育目標との対応］ | ||||||||||||||||||||||
| (未登録) | ||||||||||||||||||||||
| ［その他］ | ||||||||||||||||||||||
| (未登録) | ||||||||||||||||||||||