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授業科目名
担当教員
食品科学工学
奥田  徹
時間割番号
単位数
コース
履修年次
期別
曜日
時限
275545 2 BT,WP 3 前期 II
[概要]
食品は我々の生活に必要不可欠なものであり、「食の安全」を確保し、健康を維持していくためには、食品に関する知識は今後ますます重要になるであろう。しかし、食品には非常に多くの化合物が含まれ、加工などで生じる変化は、非常に複雑である。その上、遺伝子組換えや様々な疾病、新しい機能性化合物に関する情報が氾濫し、食品に対する理解を難しくしている。本講義では、食品を化学的・物理的に考え「成分」、「分類」、「反応」、「機能」について説明する。これらを理解することで、食品を科学的に理解し、分子レベルでの様々な反応に対する理解を深める。
[具体的な達成目標]
 (1) 食品の分類が理解できる。<BR> (2) 糖質・脂質・タンパク質の分類と構造・性質が理解できる。<BR> (3) 無機質・ビタミンの分類と働きについて理解できる。<BR> (4) 食品の嗜好成分とその役割が理解できる。<BR> (5) 食品の機能について理解できる。<BR> (6) 加工と化学反応について理解できる。
[必要知識・準備]
本講義を理解するには、有機化学、生物化学の基礎知識が必要である。
[評価方法・評価基準]
No評価項目割合評価の観点
1試験:期末期 80  %理解度、説明能力 
2試験:中間期 20  %理解度、説明能力 
[教科書]
(未登録)
[参考書]
  1. 健康から見た食品学総論, 弘学出版, ISBN:487492154X,
    (  )

  2. 最新食品学−総論・各論−, 講談社サイエンティフィィク, ISBN:4061397877,
    (その他参考図書は、必要に応じて推薦する。)
[講義項目]
  1.食品と水分<BR>  2.糖質1<BR>  3.糖質2<BR>  4.脂質<BR>  5.アミノ酸<BR>  6.タンパク質<BR>  7.ビタミン<BR>  8.無機質<BR>  9.食品の機能<BR> 10.食品の色<BR> 11.食品の味<BR> 12.食品の香り<BR> 13.加工における反応1<BR> 14.加工における反応2<BR> 15.食品の役割
[教育方法]
・授業は講義中心である。<BR>・教科書を指定しないが、参考図書は学習上、非常に有用である。<BR>・板書を主体に授業するが、コンピューター等の活用も行う。
[JABEEプログラムの学習・教育目標との対応]
(未登録)
[その他]
(未登録)