授業科目名	食品科学実験
時間割番号	163647
担当教員名	時友　裕紀子
開講学期・曜日・時限	前期・月・III-IV	単位数	2
＜対象学生＞
家政教育専修2年生以上
＜授業の目的および概要＞
食品の性質を理解するために、食品に関する基礎的な実験を主とする。内容は、定性・定量分析の基礎、分析機器の取り扱い方、食品成分の分析などである。小・中学校、高等学校の家庭科の食物領域を教える上での、有意義な知識の獲得と実践経験となる。
＜到達目標＞
基礎的な実験を行うための技能や科学的な思考をする能力を養う。安全に実験をする態度も重要である。
＜授業の方法＞
実験と実験内容に関する講義。実験について、グループや全体討議も行う。
＜成績評価の方法＞
No 評価項目 割合 評価の観点 1 小テスト／レポート  40  % 各実験についてのレポート提出は授業内容の理解と考察のために必須である。  2 受講態度  40  % 3/4以上の出席は単位取得の不可欠条件となる。  3 発表／表現等  20  % 実験や討議における積極的な態度は重要である。
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
実験の経験のない、あるいは、少ない学生にもわかりやすく説明しますので、食物に興味のある学生は受講してください。白衣と教科書を準備してください。
＜テキスト＞
新美康隆編集代表, 新・図解食品学実験, （株）みらい, ISBN:4860150244
＜参考書＞
授業の中で紹介します。
＜授業計画の概要＞
順序を変更することがありますが、おおむね以下のように行います。<BR>１．実験の内容の説明、レポートの作成方法、実験の安全に関する諸注意<BR>２．実験器具の使い方<BR>３．天秤の使い方、各種試薬の調製法<BR>４. 標準溶液の調製と標定<BR>５. pHメータの使用法、指示薬によるpHの測定<BR>６．定量分析 中和滴定(1)<BR>７．定量分析 中和滴定(2)<BR>８．食品中の糖度・塩分濃度<BR>９．鶏卵の新旧について<BR>10．糖の定性分析<BR>11．タンパク質・アミノ酸の定性分析<BR>12．果実の酵素によるタンパク質の分解<BR>13．ポリフェノールオキシダーゼによる褐変とその防止法<BR>14．果実･野菜中のアスコルビン酸（ビタミンC）量の比較<BR>15．食品成分の定量方法の解説