授業科目名				担当教員
基礎ワイン評価学特論I				奥田　　徹／久本　雅嗣
時間割番号	単位数	コース	履修年次	期別	曜日	時限
326690	1	(未登録)	1	集中	(未登録)	(未登録)
［概要と目標］
本授業では、ワインの成分に関する基礎知識と、その測定法の理解を学ぶ。基礎的な事項も多いが、広い知識が持てるように留意したい。
[到達目標]
ワイン成分の化学と分析の基礎の学習
［必要知識・準備］
高校の化学、物理の知識および、品質管理に関する一般的な知識
［評価基準］
No 評価項目 割合 評価の観点 1 小テスト／レポート課題  70  % 品質管理上の問題点が理解できているか  2 平常点／受講態度  30  % 充分な理解力があるか
［教科書］
(未登録)
［参考書］
(未登録)
［講義項目］
1.　アルコール<BR>2.　有機酸<BR>3.　pHと有機酸<BR>4.　酒石酸の沈澱防御<BR>5.　タンパク質と混濁<BR>6.　ポリフェノールの分類<BR>7.　低分子ポリフェノール<BR>8.　高分子ポリフェノール<BR>9.　色とアントシアニン<BR>10.　ポリフェノールの酸化機構<BR>11.　アミノ酸<BR>12.　知覚と機能（味）<BR>13.　知覚と機能（色）<BR>14.　知覚と機能（匂い）<BR>15.　ワインの評価