授業科目名	調理科学実験
時間割番号	163648
担当教員名	時友　裕紀子
開講学期・曜日・時限	前期・火・III-IV	単位数	2
＜対象学生＞
家政教育専修３年生以上
＜授業の目的および概要＞
実験を通し、調理における諸現象、食品の性質、調理方法等に関する考察、理解を深める。小・中・高等学校の家庭科授業において、児童・生徒の理解に繋がる指導ができるように、食物領域で扱う実験・実習を実際に行う。
＜到達目標＞
実験を通して、食品や調理について科学的に思考する能力を身につける。
＜授業の方法＞
題材に関する講義、実験および実験結果についてのグループおよび全体討議によって進める。
＜成績評価の方法＞
No 評価項目 割合 評価の観点 1 小テスト／レポート課題  40  % 各実験についてのレポート提出は授業内容の理解と考察のために必須である。  2 平常点／受講態度  40  % 3/4以上の出席は単位取得の不可欠条件となる。  3 発表／表現等  20  % 実験や討議における積極的な態度は重要である。
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
出席が第一条件です。また、この実験は観察が大事です。白衣を準備してください。
＜テキスト＞
なし、そのつどプリントを配布する
＜参考書＞
講義の中で紹介する
＜授業計画の概要＞
１．調理科学実験の内容に関する説明、実験室の<BR> 使い方、器具の説明<BR>２．官能評価法(1)<BR>３．官能評価法(2)<BR>４．炊飯原理‐ビーカー炊飯<BR>５．砂糖の調理性<BR>６．小麦粉調理におけるグルテンの生成と副材<BR> 料の影響<BR>７．ハンバークステーキにおける副材料の影響<BR>８．卵液の加熱凝固に影響する副材料の影響<BR>９．いかの加熱方法と筋肉の収縮<BR>10．寒天とゼラチンの性質<BR>11. 油脂の調理と酸価測定<BR>12. 野菜・果物の着色現象<BR>13. 野菜・果物のペクチン<BR>14. 食品の色の変化<BR>15. 実験のまとめ<BR>試料の調達等で内容や順序が変更される場合がある．