授業科目名	食物学概論（栄養学・食品学を含む。）
時間割番号	163641
担当教員名	時友　裕紀子
開講学期・曜日・時限	前期・水・I	単位数	2
＜対象学生＞
家政教育専修学生は必修。
＜授業の目的および概要＞
小・中・高校の「家庭科」で扱われている「食物」分野を深化させるために、栄養学と食品学の基礎的内容について解説する。
＜到達目標＞
栄養学と食品学の基礎的知識の習得を目標とし、同時に科学的に思考する能力を養う。
＜授業の方法＞
講義。適宜プリント、ビデオを用いる。
＜成績評価の方法＞
No 評価項目 割合 評価の観点 1 試験：期末期  35  % 授業の内容を理解しているか、基礎的知識を獲得できたか、評価する。  2 試験：中間期  35  % 授業の内容を理解しているか、基礎的知識を獲得できたか、評価する。  3 平常点／受講態度  30  % 3/4以上の出席は単位取得の不可欠条件となる。
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
教科書、食品成分表、ノートは必携です。受講マナーに欠ける学生（教科書等の不携帯，遅刻、早退、居眠り、私語、携帯電話・メールの使用、飲食等）は減点あるいは単位取得の権利を失うことがありますので、注意してください。化学･生物学の基礎的知識が必要です．
＜テキスト＞
北岡正三郎, 四訂版　入門栄養学, 培風館, ISBN:4563073253, (講義に必ず携帯すること。) オールガイド五訂増補食品成分表2011, 実教出版, ISBN:9784407318937, (講義に必ず携帯すること。)
＜参考書＞
吉田勉編, わかりやすい栄養学　改訂2版, 三共出版, ISBN:4782705050
＜授業計画の概要＞
順序の変更があるかもしれませんが、以下のような内容について取り扱います。<BR>1. この授業の内容の説明、高等学校「家庭」の復習 　<BR>2. 食品の嗜好性と食品の特性との関連<BR>3. 食品の嗜好性と食文化<BR>4. 食品に含まれる成分とその性質(1)<BR>5. 食品に含まれる成分とその性質(2)<BR>6. 食品に含まれる成分とその性質(3)<BR>7. エネルギー代謝，食事摂取基準について<BR>8. 炭水化物：糖質と食物繊維<BR>9. 脂質と脂肪<BR>10. たんぱく質とアミノ酸<BR>11. 無機質<BR>12. ビタミン<BR>13. 水<BR>14. 食品衛生<BR>15. 総括と定期試験