授業科目名				担当教員
基礎ワイン評価学特論Ｉ				奥田　　徹／久本　雅嗣／（　　）
時間割番号	単位数	コース	履修年次	期別	曜日	時限
327620	1	(未登録)	1	集中	(未登録)	(未登録)
［概要と目標］
本講義では、ワインの成分とその変化について化学的な立場から講義を行う。<BR>ワイン中には、糖、アルコール、有機酸、ポリフェノールなど、様々な成分が存在し、これらが複雑に関連している。これらの化合物のブドウやワイン中での代謝、分析法と分析上の注意点などについて、ワイン醸造の観点から学ぶ。
[到達目標]
ワインの成分を化学的に理解するとともに、醸造中や保存中に生じる反応を予想・利用できるようにする。
［必要知識・準備］
基礎化学（有機化学、無機化学）全般と生物学に関する知識を必要とする。
［評価基準］
No 評価項目 割合 評価の観点 1 小テスト／レポート課題  70  % 理解力  2 平常点／出席点  30  % 積極性
［教科書］
(未登録)
［参考書］
(未登録)
［講義項目］
1.　アルコール<BR>2.　有機酸<BR>3.　糖類<BR>4.　フェノール化合物<BR>5.　亜硫酸<BR>6.　アミノ酸<BR>7.　高分子<BR>8.　その他